民以食為天。餐飲行業(yè)是一個(gè)海量市場，也為社會(huì)貢獻(xiàn)了大量就業(yè)崗位，是事關(guān)促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)、惠民生的重要行業(yè)。但受新冠肺炎疫情影響，2020年餐飲行業(yè)無疑成為受沖擊最明顯的行業(yè)之一。
餐飲企業(yè)生存狀況兩極分化是記者本次調(diào)查采訪中最大的感受。大型餐企實(shí)力雄厚，有更多資金和辦法來支撐經(jīng)營，能對沖疫情造成的影響。一些大型餐飲企業(yè)還化危為機(jī)，實(shí)現(xiàn)了逆勢增長和門店擴(kuò)張。但同時(shí)，大量小餐飲商戶、夫妻店甚至是中型餐飲企業(yè)，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力非常脆弱，受疫情影響更為明顯直接，一旦出現(xiàn)任何“風(fēng)吹草動(dòng)”，客流量便立刻減少，貨源中斷、現(xiàn)金斷流等也隨之而來，甚至出現(xiàn)房租交不上、工資開不出等情況，以致不得不關(guān)門止損。
2020年餐飲行業(yè)閉店率較高，其中很大一部分是中小型餐飲企業(yè)，政策扶持應(yīng)更多向這類企業(yè)傾斜。目前來看，從國家到地方各個(gè)層面都不乏針對餐飲企業(yè)的稅費(fèi)優(yōu)惠、租金減免等政策，減稅降費(fèi)力度大、范圍廣、受益面寬。對中小型餐飲企業(yè)來說，要及時(shí)關(guān)注并用好用足這一系列政策。
此外，中小型餐飲企業(yè)要走出困境，更重要的是提升自身競爭力，積極自救脫困。一方面，餐飲業(yè)對現(xiàn)金流依賴強(qiáng)。中小餐飲企業(yè)資金底子薄，更要保證現(xiàn)金流安全，做到精打細(xì)算，嚴(yán)格管控成本、開源節(jié)流。
另一方面，中小餐飲企業(yè)雖然體量小、抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，卻有著“船小好調(diào)頭”的天然優(yōu)勢，這是大型企業(yè)所不具備的。當(dāng)前，餐飲業(yè)涌現(xiàn)出不少新模式、新趨勢，如線上訂單增加、預(yù)制菜需求快速增長、社區(qū)化運(yùn)營等。中小餐飲企業(yè)可準(zhǔn)確把握住市場需求導(dǎo)向，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，拓展業(yè)務(wù)范圍，積極擁抱數(shù)字化，拓展線上線下相融合的經(jīng)營方式。
