“時(shí)雨的寒秋，配上空氣中濃郁的桂花香，這才是十月的杭州!”漫步在桂香四溢的大街小巷，網(wǎng)友們不禁感慨道。“桂花開(kāi)了，就應(yīng)該配上一杯暖暖的桂花味拿鐵!”剛聞到桂花香味的小萬(wàn)便下單了一杯大杯的桂花厚乳拿鐵，“如果一定要形容秋天的味道，桂花味一定當(dāng)仁不讓。”雖然今年杭城的桂花來(lái)得比往年要晚一些，但各個(gè)店鋪的桂花類飲品卻是如約而至，馥桂龍眼冰茶、桂雨釀椰乳、金桂烏龍燃茶、桂花玫瓏啵啵酪酪……“桂”字當(dāng)頭的茶飲，紛紛開(kāi)啟了屬于桂花味的秋季限定。
桂花飲品銷售火爆 香氣馥郁滿足消費(fèi)者對(duì)桂花的想象
近日，天然呆推出的新品“桂花三部曲”，借著能夠喝到馥郁桂花香收割了一批粉絲，在小紅書(shū)上，不少博主表示：“秋意正濃，喝一杯桂雨釀椰乳才算過(guò)了秋天。”在外賣平臺(tái)上可以看到，“人間桂花香”系列的三款飲品馥桂龍眼冰茶、桂雨釀椰乳、云棲桂花奶綠是店鋪現(xiàn)階段的主推產(chǎn)品，價(jià)格分別從18元至21元不等。店內(nèi)工作人員透露：“桂花系列飲品才上架一周左右，預(yù)計(jì)持續(xù)到本月月底，整個(gè)十月的奶油頂都會(huì)是桂花味。三款飲品的銷量都很不錯(cuò)，但比較之下，大家更偏愛(ài)桂雨釀椰乳，可能是由于里面有桂花香和椰香，口感比較豐富，所以受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。”
在另一家名為味夸的飲品店內(nèi)，桂花味飲品亦是最近店內(nèi)最為火爆的產(chǎn)品，在店鋪首頁(yè)可以看到，桂花烏龍輕乳被標(biāo)注了“桂花季首推招牌”的字眼。店內(nèi)工作人員透露，一天之內(nèi)，線上線下基本能售出50杯到100杯桂花類的飲品。據(jù)了解，店鋪在去年便推出了桂花系列飲品，而今年，店鋪針對(duì)市場(chǎng)需求對(duì)飲品做出了口味調(diào)整，與去年同類型產(chǎn)品比較，今年桂花新品的銷量有所上升。味夸創(chuàng)始人張先生表示：“杭州是味夸的主要市場(chǎng)，杭州人對(duì)于桂花的認(rèn)知度高，如何在眾多桂花飲品中脫穎而出，口感尤為重要。在市場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，顧客都很注重第一口的感覺(jué)，在入口時(shí)讓顧客感到馥郁的香氣，從而滿足他們對(duì)桂花的想象就是我們今年在口味上做出的新調(diào)整。”
此外，在古茗、茉沏、和氣桃桃、挪瓦咖啡等店鋪中也可以看到，桂花類飲品的銷量較為火爆。古茗工作人員表示：“店內(nèi)的桂花烏龍奶芙再過(guò)兩天便會(huì)下架，從上架到現(xiàn)在，銷量一直都不錯(cuò)，桂花香味的飲品能被很多消費(fèi)者接受，大家嘗試新品的意愿也很強(qiáng)烈。”茉沏工作人員也表示：“最近店內(nèi)新推出的芋圓桂花琉璃凍、浮生月桂一天基本能賣出60杯到70杯，是店內(nèi)銷量前幾名。”
季節(jié)限定、城市氛圍與體驗(yàn)營(yíng)銷
多層次抓住消費(fèi)者體驗(yàn)心理
在秋季推出的桂花系列產(chǎn)品中，除了飲品，還有不少桂花味的甜品、面包等，且有不少產(chǎn)品屬于杭州限定。如喜茶所推出的“龍井滿桂燕窩包”便是杭州限定產(chǎn)品，龍井茶味與桂花味的奇妙組合讓其一上架就俘獲了不少消費(fèi)者的心。
而對(duì)于市場(chǎng)上眾多桂花產(chǎn)品的推陳出新，浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)陳穎教授表示：“產(chǎn)品的不斷更新是商家根據(jù)市場(chǎng)做出調(diào)整的普遍性行為，而桂花市場(chǎng)之所以如此火熱，這與季節(jié)限定、城市氛圍和體驗(yàn)營(yíng)銷三個(gè)原因分不開(kāi)。首先，桂花是杭州一個(gè)較為特殊的元素。桂花花期較短，和秋季的板栗一樣，屬于季節(jié)性食品，在這段時(shí)間內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于桂花產(chǎn)品的消費(fèi)欲望就會(huì)比較高;其次，在桂花被絕大多數(shù)人認(rèn)知的同時(shí)，便會(huì)有很多商家把產(chǎn)品與消費(fèi)者心理做一個(gè)貼合，營(yíng)造一個(gè)城市氛圍，從而引發(fā)‘桂花+’的經(jīng)濟(jì)，在尋常的產(chǎn)品上附加桂花元素，能夠滿足消費(fèi)者的幸福感和獲得感;最后，是一個(gè)體驗(yàn)營(yíng)銷的手法。大家對(duì)于桂花的認(rèn)知通常從嗅覺(jué)出發(fā)，現(xiàn)在商家在口感與包裝上都做出調(diào)整，從單一的嗅覺(jué)向味覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)三重轉(zhuǎn)變，通過(guò)多層次提升消費(fèi)者的體驗(yàn)感。”
(見(jiàn)習(xí)記者 張宇帆)
