今年以來，從品牌驅動轉向消費者驅動的消費趨勢逐漸顯現，面對特色各異的白酒產品，消費者的選擇更多、選擇權更大。與此同時，行業走入頭部競爭與品牌強分化的新周期，作為名優酒企核心資產和高端白酒價值體現的載體，老酒品類的重要性愈發凸顯。
2023年春糖期間，超半數白酒展商均有老酒產品在售，老酒產品層出不窮。老酒賽道也涌入越來越多的名優酒企紛紛加碼壇儲老酒，將老酒當做白酒新周期突圍的重要手段。
壇儲老酒競爭加劇，誰能占據優勢？最早提出老酒戰略的舍得酒業，如今面對新的競爭格局，直接提出要做“壇儲老酒市場化引領者”，其關鍵底氣和優勢在哪里呢？
沒有陳釀就沒有品質，老酒賽道更熱了
老酒品類的突起，本質上是消費者品質消費和企業品質競爭共同推動下的結果。
據《中國白酒白皮書》調查統計，隨著“品質之上，唯有老酒”成為消費者的共識，86%的消費者未來愿意購買老酒，85%的消費者愿意為購買老酒支付更多錢。
中國酒業協會發布的數據顯示，2013—2021年期間，老酒市場交易規模快速擴大10倍左右。老酒消費人數也從2013年的不足300萬迅速增至2018年的1068萬，年復合增速達到30.9%。
就在5月11日，“中國酒業協會白酒技術創新工作委員會年會”召開，中國酒業協會理事長宋書玉出席活動時再次對壇儲老酒的品質進行了強調，“沒有陳釀就沒有品質”。
他表示，中國白酒越來越重視陳貯，對于陳貯工藝的探索也隨之進入更深領域。經歷了從小容器到大容器貯存，經歷降低陳貯損耗的技術提升，經歷了加速老熟的技術探索，只有陶壇陳貯才是中國白酒陳貯工藝的首選。
而從企業層面來看，去年以來，眾多酒企紛紛入局老酒賽道。老酒已經成為眾多白酒企業品質戰略、產品布局的關鍵所在。
“不是每個企業都具備像舍得這樣的領先優勢”
當越來越多的企業進軍老酒品類賽道，作為第一個旗幟鮮明的將老酒戰略上升到企業戰略層面的舍得酒業，會否受到影響？
對此，四川中國白酒金三角酒業協會副會長陳吉福認為，老酒是名優酒企的核心資產，是高端白酒的價值體現，盡管越來越多的酒企發表了與老酒相關的發展戰略，但舍得隨著老酒戰略的深化落地，已經是壇儲老酒賽道的領軍者，“不是每個企業都具備像舍得這樣的領先優勢。”
在四川大學錦江學院白酒學院院長張文學看來，這與舍得酒業的老酒戰略的有效推進密切相關：舍得在行業中率先提出老酒戰略，通過成立生態研究院、老酒研究院以及開展老酒大講堂等學術交流與宣傳活動，讓更多人認識到老酒概念，推動了行業的發展，是行業的標桿和榜樣。
事實也的確如此，從2019年開行業先河首提“老酒戰略”以來，舍得酒業在落地老酒戰略的過程中，不僅讓消費者逐漸認識到壇儲老酒的時間之美、品質之美，推動消費者從只重視收藏投資價值到開始重視品飲價值，更直接推動老酒市場發生了從收藏瓶儲到開瓶飲用壇儲老酒的消費轉變，帶動了壇儲老酒品類的火熱。這也是其要做“壇儲老酒市場化引領者”的底氣所在。
專家認證，舍得壇儲老酒優勢不可復制
就像“品質之上，唯有老酒”被行業與消費者所認同，舍得在壇儲老酒領域不可復制的優勢也得到行業專家學者的認證。
首先是長期主義下的先發優勢和規模優勢。
自1976年開始，舍得就將每批次最優質的基酒預留一定比例用于戰略儲藏，并在生態釀酒理念下打造舍得生態釀酒工業園區，用時間與成本換來了行業里領先的品質優勢與壇儲規模。
“中酒協組織了很多專家去認定了舍得老酒，并打了封條。”中國酒業泰斗胡永松說，老酒不僅需要時間來陳釀品質，也需要時間來突顯優勢，其產能是有限的，中酒協組織的活動恰好說明舍得老酒儲量的真實情況。
陳吉福也認為，在長期主義的堅持下，舍得的壇儲老酒儲量大、儲存量領先于行業，并且有計劃地保證了儲存與銷售的平衡。“同理，沒有儲量做保障，是不可能有很好的品質優勢的。舍得在這方面實踐時間長、儲能大、品質好，這是一個很高的門檻，不是一般企業能夠做到。”
其次，與長期主義并行的極致的產品主義，讓舍得在老酒戰略深化落地的過程中，不斷豐富壇儲老酒的儲存工藝與經驗，為壇儲老酒的高品質奠定了基礎。
舍得從生態環境、釀酒工藝等方面細化老酒維度，提煉總結“生態八維”“六老技藝”等工藝，在很多酒企仍關注年份數字的時候，舍得已領先一步，從生態釀酒的角度把壇儲老酒的品質打造系統化、細致化。
中國酒業泰斗曾祖訓評價，舍得把生態釀酒的重要性和壇儲老酒的這些理念灌輸得比較深刻，通過把生態釀酒具體化、細致化，把影響老酒儲存的因素、原因、工藝嚴格化，從而讓舍得的儲存工藝達到一定高度。“舍得堅持用紫砂陶壇儲酒的方式，經過時間與經驗證明，這是一個很好的儲存方式。‘小滿不全滿’的特色工藝，在行業里也具有領先地位。”
此外，在品牌與營銷環節，舍得持續聚焦“老酒+文化”戰略，通過舍得智慧人物、舍得老酒論壇、舍得老酒盛宴等品牌IP建設，提升老酒影響力。同時，借助“名酒進名企+俱樂部”雙輪驅動，通過打造老酒館，提升消費者體驗，讓消費者認識到優質壇儲老酒的優勢，也建立了舍得在壇儲老酒上的消費者教育大盤，讓“舍得，每一瓶都是老酒”深入人心。
在陳吉福看來，當酒業分化加劇、品牌集中度不斷提高時，品牌與品質就是酒企發展的關鍵，“品牌是核心的差異化表達，而差異化的核心又是品牌、品類與產品的創新升級。”
從這一角度來看，舍得的老酒戰略就是很好的差異化戰略的創新表達。而舍得之所以能成為壇儲老酒市場化引領者，關鍵在于其具備推動老酒戰略落地的壇儲老酒規模以及品質優勢的前提下，通過品類的創新、刷新品牌和品質表達方式，滿足白酒消費者喝好酒、喝老酒的需求，保持了品牌持續領先的活力和動力，并為壇儲老酒市場化進程和健康發展做出更多引領性的貢獻。
