近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布了“企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任創(chuàng)新實(shí)踐典型案例”，海底撈憑借其獨(dú)特創(chuàng)新的“嗨食安”體系成功入選。該體系覆蓋了從供應(yīng)鏈管理到門(mén)店運(yùn)營(yíng)的全鏈條，通過(guò)信息化手段實(shí)現(xiàn)了食品安全的精細(xì)化和數(shù)字化管控。
2023年10月，海底撈成功啟用了“主體責(zé)任制”管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了食品安全日常、周度及月度自檢信息的全面數(shù)字化管理。該系統(tǒng)不僅簡(jiǎn)化了繁瑣的程序，更將食品安全管理提升到了新的高度。食品安全管理員通過(guò)手機(jī)接收任務(wù)，完成檢查后，將結(jié)果實(shí)時(shí)上傳至系統(tǒng)，確保信息準(zhǔn)確、及時(shí)。
同時(shí)，海底撈還引入了IKMS綜合廚房管理系統(tǒng)，這一“中樞大腦”通過(guò)對(duì)廚房信息化的統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)了菜品狀態(tài)的可視化。工作人員只需將菜品放在智能菜品臺(tái)上，即可清晰看到菜品的日期及安全規(guī)范信息，有效避免了過(guò)期或臨期食品的使用。
在門(mén)店管理方面，海底撈推行了“亮后廚”、“可視化庫(kù)房”、“五常活動(dòng)”等措施，提升食品安全的透明度。同時(shí)，海底撈積極響應(yīng)市場(chǎng)監(jiān)督局的“日管控、周排查、月調(diào)度”要求，通過(guò)專人巡檢和定期核驗(yàn)，確保食品安全責(zé)任的落實(shí)。值得一提的是，海底撈還參與了多項(xiàng)地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)的編制，為行業(yè)健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
憑借在食品安全領(lǐng)域的卓越表現(xiàn)，2023年11月，海底撈榮獲第十二屆中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)——年度新秀獎(jiǎng)。海底撈質(zhì)量安全管理中心總監(jiān)郭雙喜表示：海底撈堅(jiān)持食品安全的高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展路線，致力于食品安全數(shù)據(jù)化的創(chuàng)新與進(jìn)步。公司目標(biāo)是建立一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)可控、過(guò)程可監(jiān)控、合規(guī)的連鎖餐飲食品安全體系。實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)的線上化，將為海底撈的食品安全提供更強(qiáng)的賦能和保障。
