說起小龍蝦，十三香、蒜蓉、香辣也許你并不陌生，但要說起臭豆腐味的小龍蝦，你可以想象是什么味道嗎?不僅是臭豆腐，水果味、芝士黑松露、苕皮……小龍蝦今年也開始“出圈”了，最近杭城出現了不少創新的小龍蝦吃法。對此，市場也是反響不一。
龍蝦圈的內卷“蓄謀已久”
在清泰街上的矮子燒烤店中，前段時間剛上新了苕皮小龍蝦和臭豆腐小龍蝦。下午三點多，記者到店時，店內已開始準備晚市，矮子燒烤店(清泰街店)的老板汪利軍說：“這苕皮小龍蝦，是我在網絡平臺上‘刷’到的靈感。苕皮其實是四川的特產，我就想著可不可以把這樣的地方特色也帶到杭州，當時就想到了可以和店里的小龍蝦做個結合，推出一款比較有地方特色的新品。”
創新的口味也并非是隨意的組合，盛世蠔門·燒烤生蠔龍蝦館也推出了一款小龍蝦新品——水果風味小龍蝦，標準份、中份、大份的售價分別為98元/份、138元/份、198元/份。在這款新品小龍蝦上，鋪著一層菠蘿粒，下面還有新鮮黃瓜條，整體是甜辣味的口感。老板付仁表示：“其實這款新品定位非常明確，是專門為女性群體打造的。在以往顧客們點餐的過程中，我發現，女性顧客對小龍蝦總有很多顧慮，比如口味太辣了容易長痘，太油膩又容易長胖等等。所以我就想著可不可以出一款口味不那么刺激，又能解膩的小龍蝦，于是就有了現在的新品。上新后，我們也毫不意外地發現點這款水果小龍蝦的顧客80%都是女性。”
創新道阻且長
事實上，創新口味的小龍蝦并非是某家龍蝦店的一時興起，在“小紅書”“大眾點評”等平臺中，不少美食博主將創新龍蝦“扒”了不少出來，并收獲了不少的流量和關注。那這是不是意味著創新口味的小龍蝦搭上流量的便車成為一路大賣的“網紅”?對此，矮子燒烤(清泰街店)、盛世蠔門·燒烤生蠔龍蝦館、丑中美·燒烤·小龍蝦三位店主都一致表示，似乎還是經典口味銷量更好。
丑中美·燒烤·小龍蝦店的相關負責人透露，店內售價158元/份的芝士黑松露小龍蝦，雖然銷量還不錯，但是相比于十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦這些經典口味來說，仍有一定差距。
作為重慶人，付仁也說起了創業的艱辛，“很多人會對新品有一定好奇，但下單時還是點了比較經典的口味，真正愿意來嘗試新品的人群并不多。這也常常會讓創新這道選擇題陷入了兩難。”
而在汪利軍看來，不管是什么新品，剛推出來時必定很難“拿捏”口感，就像苕皮小龍蝦和臭豆腐小龍蝦，剛研發出來的時候口味還是略有不足的，這就需要商家不斷嘗試、調整新品口感，去迎合消費者和市場的口味。
創新口味不斷碰撞，浙江工業大學人文學院教授張雷表示，這和中國人執著于對“吃”的不斷探索是分不開的。“人們越來越注重‘吃’的質量、‘吃’的口感，這也就更需要商家不斷探索、推陳出新。其實每年在小龍蝦口味上都會有創新，但我今年更注意到，有商家會開始為女性群里打造小龍蝦產品，其實這背后也體現了男女性別的差異對消費選擇的影響。”“新品小龍蝦到底何去何從?還需要耐心看市場的需求和消費者的滿意度。”張雷說。
(實習生 王瀾 記者 汪曉筠)
