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近年來，江蘇省淮安市依托當地豐富的水資源優勢，引導農戶因地制宜發展淺水蓮藕種植產業，通過“公司+合作社+基地+農戶”的發展模式，堅持因地制宜、綠色生態原則，大力發展蓮藕產業種植，不僅激發了經濟發展活力，進一步拓寬農民致富渠道，也增添了綠色生態之美。
眼下，正是蓮藕上市的時節，江蘇省淮安市清江浦區和平鎮蓮藕種植基地迎來豐收。藕農抓緊農時忙著采收上市，藕田里一片繁忙景象，為市民餐桌送上新鮮的當季食材。
在蓮藕種植基地，放眼望去，連片的荷葉田青翠欲滴，采藕工人早早就來到藕塘開始采藕，在藕塘里行動已然不易，要想挖出藕來更是講究技巧，工人們站在過腰的藕田里，手拿高壓水泵，在半人深的淤泥里進行摸索、采摘。“藕是橫著生長的，要用高壓水槍順著沖，然后慢慢地抬起來，順著往上拽。”采藕工人闞懷新介紹說，挖藕需要細心，不僅要在塘底淤泥里用手仔細摸索，還要“緩沖慢抬”，一旦挖斷就會影響其價值。此外，偌大的藕塘，哪里挖過，哪里沒挖，都要記牢，避免重復作業。隨著高壓水泵不斷沖刷，一根根長約一米的蓮藕經過沖洗，露出了真容。
荷藕基地種植戶許銀樂在這里種植蓮藕已經三年多了，共種植荷藕220畝，正在采摘的品種是三五藕，畝產2000公斤左右，日采2000多斤，每斤批發價4元左右，畝產值8000元左右，目前已經陸續成熟上市。“今年蓮藕長勢良好，供不應求，我這藕從現在開始要采到年底，應該能采到將近40萬斤。”許銀樂笑言，今年的蓮藕售價也較往年高一些，看著實打實的收入，自己的心里也是美滋滋的。
蓮藕營養豐富，食用方法也很豐富，可清炒，可油炸，可涼拌，還可煲湯，口感可脆可糯，鮮香味美，許銀樂告訴記者，蓮藕最好現買現做，放久了容易影響口感。他還分享了一個蓮藕保鮮的“小秘訣”：把蓮藕洗干凈放在清水里，每天換水，一個星期仍能保持白嫩鮮脆。
據悉，淮安市共有荷藕面積15萬畝，年產荷藕22.5萬噸，蓮藕生用性寒，有清熱涼血、健脾開胃等作用，是高溫季節不少市民餐桌上的首選，無論是冷盤還是生炒，都是一道美味的佳肴。
