人勤春來(lái)早，奮進(jìn)正當(dāng)時(shí)。在全面貫徹落實(shí)黨的二十大精神的開(kāi)局之年，常州各地，人們腳踏實(shí)地、埋頭苦干。時(shí)盛歲新，通過(guò)記者新春走基層為一線工作者當(dāng)助手的所見(jiàn)所聞，記錄人們擼起袖子加油干的奮斗足跡，展現(xiàn)這個(gè)春天里的堅(jiān)守、團(tuán)圓和期盼。
臘腸里的“時(shí)間味道”
(相關(guān)資料圖)
每到歲末，大到超市，小到肉店，都排滿(mǎn)了灌香腸的市民。
橫山橋鎮(zhèn)阿林食品加工廠生產(chǎn)的臘腸肥瘦得宜，有嚼勁卻不老，帶著鮮甜的口味，還有濃濃的酒香。對(duì)食客而言，吃了阿林這條臘腸，就是吃到了年的味道。
加工廠負(fù)責(zé)人周林偉對(duì)這個(gè)風(fēng)味食物的原材料、配料，甚至是天氣，有著近乎執(zhí)拗的苛刻。熟悉的人叫他阿林，久而久之，大家記住了“林的味道”。
1月11日，在車(chē)間主任胡師傅的指導(dǎo)下，我盤(pán)起頭發(fā)，戴上口罩、帽子和手套，經(jīng)過(guò)層層消毒，才開(kāi)始臘腸制作體驗(yàn)。
阿林先帶我看了從安徽運(yùn)來(lái)的豬肉，“昨晚運(yùn)來(lái)的肉，上午8點(diǎn)多已經(jīng)在切割了。為了保證豬肉到肉丁這段時(shí)間的鮮味，先存儲(chǔ)在這個(gè)定制的0度冰箱。”
手工挑選的油膘、切片瘦肉，淋上白酒和秘制配方，香氣直往鼻子里鉆。從肉粒到攪拌機(jī)攪拌，還有兩道工序。
“偏長(zhǎng)的油膘你就剪一刀，像我這樣。”工人們拿上剪刀開(kāi)始對(duì)油膘二次加工——剪成1厘米左右的方粒。我試著挑出油膘下手，嘗試了幾次總算有點(diǎn)上手，但比起一旁的熟練工阿姨，可算是龜速。
大約10分鐘后，一大盆油膘加工完畢。“下面是人工拌勻，將油膘和瘦肉按三七比混合均勻。”阿林說(shuō)，臘腸要好吃，肥瘦比要精確。工人將油膘均勻鋪在瘦肉上，然后從底部抄起瘦肉“翻身”，哪里肥瘦不均勻，還要手動(dòng)補(bǔ)勻。僅嘗試了5分鐘，我就感到腰部有些酸，有健身擼鐵的既視感。
“經(jīng)過(guò)這兩個(gè)師傅拌勻后的肉，才能進(jìn)攪拌機(jī)加工。”一旁的阿姨補(bǔ)充說(shuō)，工序比別人多幾道，所以才好吃。
完成機(jī)器攪拌后，終于來(lái)到了心心念念的灌腸環(huán)節(jié)。老板娘親自上陣，在機(jī)器上套上腸衣，輕踩機(jī)器開(kāi)關(guān)，先送出點(diǎn)風(fēng)，隨后豬肉順著管道穿上了腸衣。她不時(shí)用手捏一捏、捋一捋，使豬肉在腸衣內(nèi)分布有致、緊實(shí)到位。
“和學(xué)車(chē)一樣，必須穿平底鞋，才最能感受到腳踩下去的力度。別急，你再試試。”老板娘耐心地鼓勵(lì)。我回憶當(dāng)年學(xué)車(chē)時(shí)踩油門(mén)的要點(diǎn)，嘗試體會(huì)腳下有一只生雞蛋，如何踩下去又不把雞蛋踩破的巧勁……
灌好的臘腸經(jīng)過(guò)結(jié)繩后，掛上了晾曬架。陽(yáng)光、濕度合適的話，自然晾曬兩周，才能成為風(fēng)味食品。
為找到合適的原材料，阿林跑過(guò)超市，也尋訪過(guò)散養(yǎng)豬的農(nóng)戶(hù)，最終選定了產(chǎn)地安徽的程嶺黑山豬。6年前，阿林開(kāi)始經(jīng)營(yíng)食品加工，憑借臘腸一炮打響，產(chǎn)品年年供不應(yīng)求。
“做臘味最適合的時(shí)節(jié)，就只有那1個(gè)多月，溫度夠低，晾曬風(fēng)干條件也好。”阿林說(shuō)，自己只做從大雪節(jié)氣后到立春的臘腸，有時(shí)間的味道。
加工廠車(chē)間里貼著兩句話——以敬畏之心精選食材，以匠人之心專(zhuān)注定制。我想，這就是“林的味道”成為省級(jí)“名特優(yōu)”的原因。
守護(hù)千家萬(wàn)戶(hù)“煙火氣”
“師傅開(kāi)門(mén)，我要去送氣了！”27歲的周柏環(huán)是常州液化氣有限公司遙觀站的送氣工，臘月二十，記者見(jiàn)到他時(shí)，他正在把黃色的液化氣罐子搬運(yùn)到車(chē)斗上，和站點(diǎn)員工一起做好送氣出發(fā)前的檢查工作。
“家家戶(hù)戶(hù)都要燒火做飯，我們基本全年無(wú)休，保障網(wǎng)點(diǎn)的客戶(hù)有氣用。”周柏環(huán)送的氣罐，大的連瓶帶氣重達(dá)100公斤，小的也有30公斤重。我嘗試舉起一個(gè)30公斤罐頭扛在肩上試試，不知道是剛剛“陽(yáng)康”的原因還是太久沒(méi)鍛煉，扛著瓶罐沒(méi)走幾步路就已經(jīng)氣喘吁吁。
“平地上搬運(yùn)不算累，扛著罐子爬樓梯才算挑戰(zhàn)。”周柏環(huán)所在的遙觀站網(wǎng)點(diǎn)于2022年10月改造成立，周邊部分老小區(qū)沒(méi)有電梯，下了車(chē)，周柏環(huán)卸下氣瓶，扛起一只30公斤的小黃罐直奔6樓用戶(hù)家。像這樣的搬運(yùn)工作，他一天至少要做20次。
嫻熟換上新瓶后，周柏環(huán)還用隨身攜帶的燃?xì)鈾z測(cè)儀仔細(xì)進(jìn)行了安全檢查，并提醒用戶(hù)王大爺冬季安全用氣情況。“這么多年來(lái)，只要一個(gè)電話，無(wú)論風(fēng)雨，他都能很快送來(lái)。”王大爺朝周柏環(huán)比了個(gè)大拇指。
除瓶裝液化氣，常州經(jīng)開(kāi)區(qū)還有廣大的管道天然氣用戶(hù)，1月13日下午，記者來(lái)到了負(fù)責(zé)常州經(jīng)開(kāi)區(qū)天然氣供氣的常州港華燃?xì)夥?wù)調(diào)度站。“走，我?guī)銈內(nèi)タ纯磮?jiān)守崗位的員工們。”常州港華燃?xì)膺\(yùn)行部經(jīng)理助理陳斌說(shuō)。
跟隨陳斌的腳步，記者來(lái)到了常州港華運(yùn)行調(diào)度服務(wù)大樓停車(chē)場(chǎng)，兩輛燃?xì)庋膊檐?chē)即將出發(fā)，巡檢員時(shí)天宇正在做例行前檢查，調(diào)試檢測(cè)設(shè)備。
“我們每天要沿著天然氣管網(wǎng)跑一百多公里，查有無(wú)燃?xì)庑孤丁！睍r(shí)天宇領(lǐng)著記者來(lái)到了巡檢車(chē)前，“看到車(chē)上那根高高的桿子沒(méi)有？這是高精度檢測(cè)車(chē)的燃?xì)鈾z測(cè)探頭，車(chē)輛開(kāi)動(dòng)時(shí)，可以自動(dòng)檢測(cè)空氣中的甲烷和乙烷，檢測(cè)到的數(shù)據(jù)可以實(shí)時(shí)反饋到平板上，保障開(kāi)車(chē)檢測(cè)的快速與準(zhǔn)確！”
檢查出發(fā)前，和記者一起上車(chē)的還有“哈根”“巴特”兩條嗅探犬“師傅”。老時(shí)告訴記者，嗅探犬可以在一些巡查員到不了的小角落工作，車(chē)犬聯(lián)動(dòng)，讓燃?xì)鈾z查精準(zhǔn)度更高。
“師傅您好，我來(lái)上門(mén)檢查一下燃?xì)獍踩！背Ｖ莞廴A安檢員華京正開(kāi)展入戶(hù)巡檢。他每次都會(huì)檢測(cè)得很仔細(xì)，并不厭其煩地向居民科普冬季安全用氣常識(shí)。“過(guò)年期間，班組排好了值班，大家有任何用氣問(wèn)題都可以打96077電話咨詢(xún)。”華京說(shuō)。
“這么巧！”一天工作結(jié)束后，華京和時(shí)天宇在一個(gè)老小區(qū)碰了個(gè)照面，正當(dāng)兩組人準(zhǔn)備一起回去時(shí)，華京的手機(jī)響了。“常鋼宿舍有個(gè)老師傅家里灶臺(tái)點(diǎn)不出火，我要過(guò)去看一趟。”說(shuō)罷，華京就開(kāi)上車(chē)，往常鋼宿舍的方向駛?cè)ァ?/p>
年貨俏 采購(gòu)忙
“兔”飛猛進(jìn)、前“兔”無(wú)量、大展宏“兔”……走進(jìn)九龍小商品批發(fā)市場(chǎng)，一系列兔年主題的年貨飾品已經(jīng)悄然掛在了不少攤主門(mén)頭，吸引了很多市民圍觀選購(gòu)。
“這幾天來(lái)買(mǎi)燈籠、對(duì)聯(lián)、紅包之類(lèi)年貨的市民越來(lái)越多。”從小商品市場(chǎng)9號(hào)門(mén)進(jìn)門(mén)左拐，記者來(lái)到了盼盼喜慶用品專(zhuān)賣(mài)店，店主李盼盼一邊介紹，一邊懸掛起剛剛到貨的大紅燈籠。“馬上過(guò)年了，紅燈籠越來(lái)越暢銷(xiāo)。”李盼盼說(shuō)，為了滿(mǎn)足不同顧客需求，她在進(jìn)貨時(shí)選擇種類(lèi)多樣的新春飾品，價(jià)格從幾元到幾十元甚至上百元不等。
紅燈籠、中國(guó)結(jié)、電子鞭炮、對(duì)聯(lián)、掛件等琳瑯滿(mǎn)目的新年飾品吸引著眾多市民前來(lái)選購(gòu)，熱情的商家不吝嗇語(yǔ)言，此起彼伏的買(mǎi)賣(mài)聲、吆喝聲使九龍小商品市場(chǎng)生機(jī)勃勃。目前九龍小商品市場(chǎng)共有近500家攤位，日均客流量三四千人，各類(lèi)年貨商品基本能在這一個(gè)地方買(mǎi)全。不少商戶(hù)都說(shuō)，今年的生意明顯比去年好，庫(kù)房?jī)?nèi)的貨基本清空。
“年貨商品便宜賣(mài)啦！燈籠紅包發(fā)財(cái)樹(shù)都有！”站在盼盼喜慶用品專(zhuān)賣(mài)店的門(mén)口，記者嘗試擔(dān)任了一回?cái)傊鳌＞琵埲肆髁看螅簧傧窭钆闻螌?zhuān)賣(mài)年貨用品的店鋪老板都忙得不可開(kāi)交，站在門(mén)口短短三十分鐘，就有不少大爺大媽來(lái)到店里光顧，這期間賣(mài)出去最多的是喜慶福字和各式各樣的紅包。
“每年就是這個(gè)時(shí)候最辛苦了，但是辛苦點(diǎn)好，賺錢(qián)呀！”李盼盼告訴記者，預(yù)計(jì)到南方小年時(shí)店鋪人流量會(huì)到達(dá)頂峰，今年她的貨備得不多，看這個(gè)趨勢(shì)，她還要緊急再加一批貨。
臨近春節(jié)，年味漸濃，作為常州東部地區(qū)最大的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，橫山橋農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)也同樣迎來(lái)了一年的旺季。
上午8點(diǎn)，家住橫山橋的居民王女士來(lái)到橫山橋農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)趕早集。除了購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天中午的菜品，王女士還有著最重要的任務(wù)。“還有不到兩周時(shí)間就要過(guò)年了，今天到市場(chǎng)上多買(mǎi)幾斤肉，過(guò)年請(qǐng)親戚一塊兒到家里吃年夜飯。”
見(jiàn)顧客前來(lái)買(mǎi)肉，肉攤攤主崔閃閃熱情地招呼起來(lái)。“我在市場(chǎng)里面有兩個(gè)攤位，年前的銷(xiāo)量很好，每天都能賣(mài)出十多扇豬肉，尤其是最近兩天，生意異常火爆，老主顧們更是絡(luò)繹不絕。”崔閃閃介紹。
據(jù)了解，橫山橋農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)從元旦后便進(jìn)入了年貨置備階段。每天晚上10點(diǎn)至次日凌晨5點(diǎn)是貨運(yùn)高峰段，市場(chǎng)每天接待上百輛貨車(chē)，春節(jié)期間，市場(chǎng)照常運(yùn)作，確保糧油肉蛋等物資充沛，穩(wěn)穩(wěn)托起常州東部地區(qū)市民的“菜籃子”。
除年貨市場(chǎng)，常州經(jīng)開(kāi)區(qū)各大超市也是顧客爆滿(mǎn)，蔬菜、水果、零食等柜臺(tái)旁圍滿(mǎn)了人，挑選著自己需要的商品。虎走留福，兔來(lái)送春。春節(jié)消費(fèi)迎來(lái)了黃金期，愈來(lái)愈濃的年味兒散發(fā)出滿(mǎn)滿(mǎn)的人間煙火氣。
溫暖老人幸福“食”光
鹽水雞、萵筍炒肉片、青椒土豆絲、素炒花菜……在常州經(jīng)開(kāi)區(qū)潞城街道青洋社區(qū)，老年人們只需花上5—7元便可吃上一頓菜品豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡的午餐。為全面了解老年人助餐服務(wù)工作，我體驗(yàn)了一把從驗(yàn)貨到掃碼分餐的全套工序。
臨近春節(jié)，購(gòu)買(mǎi)老年餐的老人人數(shù)較之前有所減少，但常州軒悅餐飲有限公司的配餐間里依舊熱火朝天，工作人員專(zhuān)人專(zhuān)職，每一道工序都沒(méi)有絲毫馬虎。“口罩換一下，帽子把頭發(fā)包進(jìn)去。”1月13日上午7點(diǎn)，在軒悅餐飲有限公司總經(jīng)理周皎的指導(dǎo)下，我穿上白色制服，綰起頭發(fā)，戴上口罩和帽子，走過(guò)“風(fēng)淋室”，進(jìn)入了配餐間。
西紅柿鮮紅滾圓、白菜鮮嫩翠綠、土豆個(gè)大飽滿(mǎn)，一箱箱蔬菜搬進(jìn)驗(yàn)收區(qū)堆放整齊，看著都十分新鮮、質(zhì)量過(guò)關(guān)。“驗(yàn)貨時(shí)不光要看原材料新不新鮮，還要查驗(yàn)各食材的合格證明。”周經(jīng)理告訴我：“食品安全是最重要的關(guān)鍵詞，貫穿老年人助餐服務(wù)選材、烹飪、包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)。”在驗(yàn)收區(qū)的對(duì)面還有兩間儲(chǔ)藏室，一間是冷藏室，主要存放當(dāng)天要用到的食材，另一間是冷凍室，主要存放肉類(lèi)。
“我們每天早上都非常忙，所以收貨和一部分切配工作在前一天晚上就完成了。切好的蔬菜放入冷藏室，方便第二天一早洗凈、烹飪。”說(shuō)話間，負(fù)責(zé)洗菜的師傅就從冷藏室中取出了一筐切好的青菜來(lái)到了清洗區(qū)。清洗區(qū)安有四個(gè)水池，每一筐菜都需要從第一個(gè)水池經(jīng)歷三道清洗，才能進(jìn)入烹飪間。“老年人吃的菜軟糯為主，基本上菜幫子在擇菜時(shí)就扔掉了，清洗時(shí)發(fā)現(xiàn)漏網(wǎng)之魚(yú)也會(huì)挑出來(lái)。”在隔壁切配間，鹵好的鹽水雞被手舞快刀的師傅們迅速切成條塊狀，裝盤(pán)等待分裝。
忽然，我聞到了一股撲面而來(lái)的香氣。原來(lái)是烹飪間到了，今天負(fù)責(zé)烹飪的是葉大廚。開(kāi)火倒油，白煙冒起，隨著葉大廚的鍋鏟上下飛舞，萵筍片與肉片在油鍋里逐漸染上了誘人的色澤。在我覺(jué)得可以起鍋時(shí)，葉大廚搖了搖頭，“烹飪老年餐要特別注意，老年人普遍牙口不好，烹飪蔬菜的時(shí)候得多翻炒一會(huì)兒。”我看到，在廚房的墻上掛著一張表，表上除了標(biāo)注需要烹飪的菜品，還標(biāo)出了送餐時(shí)間。“現(xiàn)在天氣冷，我會(huì)根據(jù)送餐時(shí)間來(lái)安排烹飪順序，這樣菜品送到老人手上的時(shí)候不會(huì)冷得太快。”
等菜品全部出鍋，就到了分餐的環(huán)節(jié)。說(shuō)來(lái)慚愧，這是我唯一能幫忙的一個(gè)環(huán)節(jié)。分餐間是一個(gè)流水線，流水線上站有4—5位工作人員。一位員工負(fù)責(zé)裝米飯，另外幾位負(fù)責(zé)打菜，我就負(fù)責(zé)最后的裝袋。我看到，老年餐的包裝盒與其他包裝盒有所不同。“老年餐的包裝盒是我們專(zhuān)門(mén)定制的，餐盒更深，還可以直接放微波爐加熱。”周皎說(shuō)道，“我們負(fù)責(zé)盛菜的員工，可不是食堂大媽。我們要求飯壓實(shí)、菜盛滿(mǎn)。”最后，我將盒飯裝袋，放入一次性筷子和湯料包，扎緊袋口，根據(jù)標(biāo)簽上寫(xiě)的份數(shù)放入保溫箱。雖然當(dāng)天的老人餐只有81份，全部打包好也用了近半小時(shí)。
盒飯都準(zhǔn)備好時(shí)，時(shí)間已經(jīng)來(lái)到了上午10點(diǎn)半。我協(xié)助工作人員將保溫箱運(yùn)下了樓，一部分消毒裝車(chē)送往其他助餐點(diǎn)，一部分搬到了樓下的社區(qū)助餐食堂。這時(shí)，食堂里已經(jīng)坐著幾位老年人，正拉著家常耐心等候。
“阿姨，這是您的，給您袋子里放平了，不用擔(dān)心湯汁翻出來(lái)。”掃碼，遞餐，我從一開(kāi)始的手忙腳亂逐漸變得熟練。據(jù)了解，青洋社區(qū)的老年人助餐服務(wù)一直持續(xù)到1月20日，軒悅餐飲有限公司的工作人員在節(jié)日期間也輪流值班，為那些堅(jiān)守在崗位的民警、社工們提供工作餐。
（孫婕 高岷 徐井蕾 李垚 宗晨淋 劉科羽 謝震旦 張舒逸）
