(資料圖)
1、梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。
2、梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發酵后，再經曬干的成品。
3、秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
4、這時，摘下菜心，晾掛幾天。
5、待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。
6、過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
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