【資料圖】
食材：黃鱔、姜、蒜、紅青椒、雞精、胡椒份、料酒、醬油、生粉、小米椒、紫蘇(可有可無，最好有可以去腥，但比較難買到）
第1步：將黃鱔切段，放入“面粉”洗趕緊，推薦用“面粉”洗，這樣黃鱔黏液就能洗得很干凈了！將姜蒜切好，生粉一勺、醬油一勺、雞精一小勺、料酒一勺，放入洗切好的黃鱔攪拌腌制20分鐘。
第2步：鍋中放油，倒入腌好的黃鱔段，小火炸至金黃撈出。
第3步：洗干凈鍋，放油燒熱，將蒜姜小米椒放入熱油中爆出汁，再放入切好的一半辣椒和紫蘇大火炒10秒后放入炸好的黃鱔段，再次加入剩余的辣椒、一勺醬油和料酒，雞精胡椒粉少許，鹽少許，翻炒20秒，蓋上鍋蓋悶3到5分鐘收汁。
第4步：出鍋
