每個(gè)工作日的下午，必須點(diǎn)一杯咖啡才能續(xù)命，這是杭州90后上班族莎莎的常態(tài)。她并不是某個(gè)咖啡品牌的忠實(shí)擁躉，而是每天點(diǎn)不同門店的咖啡外賣，將單價(jià)控制在15-20元。
“今年我明顯感覺到，外賣平臺上的咖啡選擇越來越多、越來越平價(jià)，喝起來口感基本都不差。”她說，即便有的門店名字都沒聽過，她也愿意嘗試，有時(shí)候還有額外的驚喜。
這種現(xiàn)象的背后，是杭州咖啡行業(yè)格局日趨復(fù)雜、競爭日益激烈，一方面，即買即走的快餐式咖啡品牌層出不窮;另一方面，新銳精品咖啡品牌紛至沓來。對大部分愛好咖啡的上班族來說，這兩個(gè)類型正好滿足了其工作日與休息日的咖啡需求。
現(xiàn)制咖啡今年完成16次融資 資本巨頭押注 砸下數(shù)十億元
就在上周，莎莎驚奇地發(fā)現(xiàn)，自己經(jīng)常點(diǎn)外賣的NOWWA挪瓦咖啡，宣布連續(xù)完成B輪和B+輪兩輪融資，累計(jì)金額2億元。“原來這不是一家小店。”
據(jù)了解，挪瓦咖啡成立于2019年6月，由上海力醒科技有限公司創(chuàng)建，主要通過對現(xiàn)有的茶飲、甜品、便利店等小店面進(jìn)行改造實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)店。目前，挪瓦咖啡在全國已開出超1500家門店，覆蓋上海、成都、杭州、南京等20座城市，線上外賣渠道的收入占比超過75%。
挪瓦咖啡，當(dāng)然不是唯一得到資本青睞的“幸運(yùn)兒”。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，截至昨天，今年已有11個(gè)現(xiàn)制咖啡品牌完成共計(jì)16次融資，融資總額達(dá)到數(shù)十億元(見下圖)。記者觀察到，參與投資的機(jī)構(gòu)中不僅有紅杉資本、IDG資本、啟明創(chuàng)投等一線頭部基金，還有騰訊、字節(jié)跳動、美團(tuán)、B站等互聯(lián)網(wǎng)巨頭的身影。
一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，資本投資咖啡品牌的邏輯可以用一個(gè)公式來概括——“有可能開到1000家店+單店20萬元月收入的財(cái)務(wù)模型+一個(gè)有號召力的品牌故事=A輪融資”。他認(rèn)為，資本與巨頭紛紛涌入咖啡賽道，一方面是看好中國咖啡市場的消費(fèi)潛力，另一方面是看中品牌本身的價(jià)值與背后的粉絲群體，“但是這么多品牌，有幾家能成為頭部品牌呢?”
追溯咖啡投資的上一波熱潮，還是在被稱作“互聯(lián)網(wǎng)咖啡”元年的2018年，當(dāng)年與咖啡相關(guān)的融資數(shù)量達(dá)到33起。彼時(shí)，瑞幸咖啡剛剛橫空出世，一年完成三輪融資，瘋狂開店、燒錢補(bǔ)貼，還在準(zhǔn)備沖擊IPO。雖然后來瑞幸陷入了財(cái)務(wù)造假的丑聞，但它進(jìn)行了強(qiáng)勢的市場教育，使得國內(nèi)咖啡行業(yè)提前爆發(fā)。
值得一提的是，瑞幸咖啡今年也獲得了2.5億美元的融資協(xié)議。
杭州現(xiàn)制咖啡江湖完成布局
門店面積一縮再縮，價(jià)格一降再降
近兩年，杭州的現(xiàn)制咖啡江湖每天都在發(fā)生著細(xì)微的變化，不經(jīng)意間，整個(gè)行業(yè)生態(tài)迅速完成了分類布局。
一邊，國內(nèi)外連鎖咖啡品牌紛紛入駐杭州核心商圈，如國外連鎖品牌Tim Hortons、% Arabica、Peet’s，國內(nèi)新銳精品咖啡品牌Manner、Seesaw、M Stand、algebraist coffee(代數(shù)學(xué)家)等;另一邊，快餐式咖啡品牌如瑞幸、NOWWA挪瓦咖啡、便利蜂等，在商務(wù)寫字樓附近扎根。
即便咖啡賽道當(dāng)前已經(jīng)從一片藍(lán)海變?yōu)榧t海，仍有新玩家前赴后繼，老玩家守土不易。記者觀察到，在激烈的市場競爭下，杭州現(xiàn)制咖啡行業(yè)呈現(xiàn)兩種趨勢：一是門店面積一縮再縮、價(jià)格一降再降;不少連鎖品牌咖啡的成交價(jià)普遍在15-25元左右。這意味著，現(xiàn)制咖啡店必須在不影響咖啡品質(zhì)的基礎(chǔ)上不斷壓縮成本，盡量縮小門店面積、建立成熟的供應(yīng)鏈，才能讓自己生存下來。
二是推出各種花式創(chuàng)意咖啡，以新茶飲的調(diào)制手法去做咖啡，試圖以差異化競爭吸引消費(fèi)者。比如最近拿到融資的挪瓦咖啡，推出了以青瓜口味為代表的系列果咖產(chǎn)品，迅速打開了市場。瑞幸咖啡更是憑借生椰拿鐵、絲絨拿鐵等爆款逆勢翻盤，其中生椰拿鐵甚至帶動了今年整個(gè)咖啡界的“生椰”風(fēng)潮。
根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國咖啡行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》，2021年中國咖啡市場規(guī)模約3817億元，咖啡逐漸在中國消費(fèi)者生活中普及，中國咖啡市場進(jìn)入高速發(fā)展階段，預(yù)計(jì)咖啡行業(yè)將保持年均27.2%的增長率，2025年在國內(nèi)的市場規(guī)模將達(dá)萬億級。
杭州咖啡行業(yè)“內(nèi)卷”
獨(dú)立咖啡館閉店率高
然而，在連鎖咖啡品牌的沖擊下，獨(dú)立咖啡館的生存現(xiàn)狀卻不容樂觀。杭州屋里咖啡創(chuàng)始人楊泱，過去幾年見證了杭州咖啡行業(yè)的日益繁榮，他還開出了一個(gè)咖啡創(chuàng)業(yè)班，針對想開獨(dú)立咖啡館的創(chuàng)業(yè)者提供專業(yè)培訓(xùn)，包括咖啡知識、制作技藝、門店選址以及經(jīng)營之道等，后期還可以提供咖啡豆、咖啡機(jī)等供應(yīng)鏈配套。
“我們一個(gè)月開一次班，只教4-6個(gè)學(xué)生，他們需要交6800元的學(xué)費(fèi)，脫產(chǎn)學(xué)習(xí)一周，整年都是滿員狀態(tài)。”他透露，“這些創(chuàng)業(yè)者的閉店率大概在60%-70%，畢竟整個(gè)市場容量是有限的，咖啡行業(yè)‘內(nèi)卷’對于消費(fèi)者來說是好事，但對于個(gè)體運(yùn)營者來說肯定是壞事。”據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前杭州一年新增獨(dú)立咖啡館300多家，閉店200多家。
一家獨(dú)立咖啡館的老板也透露，按照目前的原材料、人工、租金等各種費(fèi)用進(jìn)行核算，店鋪一天營業(yè)額至少達(dá)到8000元才能保本，按咖啡單價(jià)40元/杯計(jì)算，至少需要200個(gè)客人。如果算上前期裝修等一次性投入，可能需要兩年多才能回本，“但很多人可能等不到那個(gè)時(shí)候”。
未來，杭州的咖啡市場將會走向何方?楊泱認(rèn)為，對于消費(fèi)者來說，在充分競爭的市場下，產(chǎn)品選擇會越來越多元，價(jià)格越來越親民。而對于行業(yè)來說，連鎖咖啡品牌在資本的加持下，短期必然會加速擴(kuò)店，每個(gè)品牌甚至可能達(dá)到50-100家的規(guī)模，但長期來看必然不可持續(xù)，高燒之后終會回歸理性。
(商報(bào)記者 茹雪雯)
