物至于此，小得盈滿。 本周日就是二十四節氣中的“小滿”了，小滿是夏季的第二個節氣，描述的并不是氣候， 而是說小麥的飽滿程度，此時籽粒已開始飽滿，但還沒有成熟，所以叫小滿。

小滿時節“稚嫩”的春季已經遠去，夏季的熱浪開始一波波襲來，雨水也逐漸增多，對于植物來說是生長的好時機，不過烈日當空，人們會感到不適，出現疲困、沒有食欲等情況，那些高熱量厚重的大魚大肉出現在餐桌的頻率低了，清爽可口的涼拌菜更受歡迎， 給大家分享10道適合熱天吃的涼拌菜，清爽好吃，都是適合夏天的好菜。

一、涼拌茄子

準備食材：茄子、香菜、枸杞、生抽、陳醋、適量的鹽和雞精，少量的白糖。

(資料圖片)

1、茄子沖洗干凈掰掉茄子蒂，對半切開放入蒸鍋中蒸5分鐘，準備小蔥碎、香菜段、大蒜切末備用。

2、趁著蒸茄子的時間調個料汁，蒜末、小蔥用熱油激香，加入2勺生抽、一勺陳醋、少量的白糖，適量的鹽和雞精攪拌均勻。

3、茄子蒸熟后晾至微涼，撕成長條狀。

4、茄子上淋上調好的料汁，撒上香菜和枸杞，拌勻即可。

二、黃瓜拌皮蛋

準備食材：皮蛋、黃瓜、姜、干辣椒、小米椒。

1、黃瓜洗凈拍扁后切段，準備小米椒碎、姜末和蒜末。

2、皮蛋剝掉殼，沖洗干凈切成四等份，在盤子上碼成圓形。

3、姜末、蒜末和小米椒放入碗中，淋上適量的熱油激發出香味，加入2勺陳醋、少量的香油，適量的白糖以及適量的鹽和雞精。

4、料汁倒入黃瓜中，拌勻后倒入碼有皮蛋的圓盤中，撒上香菜和白芝麻就可以了。

三、涼拌海蜇頭

準備食材：海蜇頭、黃瓜、香菜、姜、大蒜、干辣椒和白芝麻。

1、海蜇頭是鹽漬的特別咸，反復沖洗后放入水中浸泡5個小時。

2、海蜇浸泡后放入開水焯水10秒立刻撈出，投入涼水中降溫。

3、準備好的蒜末、姜絲、干辣椒和蔥段放入碗中，再加入適量的白芝麻淋上熱油，加入醋、生抽、鹽和雞精拌勻。

4、海蜇頭倒入大盆中，倒入料汁，再加入香菜和黃瓜拌勻即可。

四、涼拌茼蒿

準備食材：茼蒿、大蒜、香油、少量的白糖，適量的鹽和雞精。

1、茼蒿洗凈，去掉老葉子和根部比較粗的部分，放置一旁控干水分。

2、大蒜加入碗中，倒入適量的白糖搗成蒜泥，加入一勺香油、適量的鹽和雞精，再倒入少量的涼白開攪拌均勻。

3、煮鍋中加入適量的清水煮開，倒入少量的鹽和油，加入茼蒿焯水1分鐘左右撈出。

4、料汁倒入茼蒿中，拌勻即可。

五、 蒜蓉貢菜

準備食材：貢菜、大蒜、小蔥、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、生抽、香油、白糖、適量的鹽。

1、貢菜用溫水提前半個小時泡發，開水鍋中加入一勺鹽和一勺油，放入貢菜煮1分鐘左右。

2、撈出放入涼水中降溫，使貢菜吃起來更爽脆。

3、小碗中加入一勺白芝麻、半頭蒜末、小蔥段和少量的花椒粉，少量的辣椒粉和少量的小米椒碎，淋上一勺熱油激發出香味后，倒入2勺生抽、1勺香油，少量的白糖，適量的鹽和雞精攪拌均勻。

4、貢菜從涼水中撈出控水后，放入盤中倒入料汁即可。

六、口水雞

準備食材：雞腿2個，小米椒、香菜、小蔥、姜、辣椒油。

1、2個雞腿清洗干凈，放入加了鹽和料酒的清水中浸泡10分鐘后，用料酒、鹽和五香粉反復揉搓雞腿，并腌制15分鐘入味。

2、雞腿腌好后放入蒸鍋中，蒸半個小時后取出晾涼，撕成大塊。

3、去皮的大蒜、生姜和小米椒放入石臼中，搗成泥。

4、加入生抽、陳醋、少量的白糖和花椒粉，再加入4勺辣椒粉和5勺礦泉水，最后加入鹽和雞精攪拌均勻倒再雞塊上，撒上香菜、蒜末和小蔥碎即可。

七、清涼牛肉卷

準備食材：牛腱子肉、薄荷、檸檬、小米椒、大蒜、大蔥、姜。

1、牛腱子清洗干凈放入盆中，加入較多的清水浸泡1個小時，放入鍋中清水中焯水后，鍋中重新加入清水、2個八角、1塊桂皮、2勺生抽、適量的姜片和蔥段，大火煮開后繼續煮45分鐘。

2、薄荷洗凈控干水分，牛腱子晾涼切成薄片，加幾片薄荷葉慢慢卷起來，用牙簽固定。

3、碗中加入蒜末、小米椒、2勺陳醋、3勺生抽、半勺白糖和少量的香油，擠入少量的檸檬汁，適量的鹽和清水，攪拌均勻。

4、薄荷牛肉卷碼在盤子中，淋上料汁即可。

八、涼拌魚皮

準備食材：魚皮、洋蔥、香菜、白芝麻、熟花生、小米椒、大蒜、姜、小蔥。

1、開水鍋中加入姜片、小蔥結、一勺料酒煮沸，加入魚皮大火焯水15秒大火撈出。

2、提前準備一盆加了冰塊的涼水，魚皮焯水后撈出投入涼水中降溫。

3、魚皮完全晾涼后，撈出控水切成絲，準備香菜段、洋蔥絲、小米椒圈、大蒜末和一把白芝麻。

4、魚皮倒入碗中，加入蒜末、小米椒碎、洋蔥絲和白芝麻，淋上一勺熱油拌勻后，繼續加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1勺香油、1勺辣椒和適量的鹽和雞精，拌勻冷藏后再吃更佳。

九、涼拌苦瓜

準備食材：苦瓜、檸檬、大蒜、白芝麻。

1、苦瓜對半切開，用勺子柄挖掉苦瓜內部的白瓤，切成薄片，檸檬洗凈切片，大蒜切末。

2、苦瓜片放入盆中，加入一勺鹽抓拌均勻，腌制10分鐘后用沖洗干凈。

3、小碗中加入白芝麻和蒜末，熱油激香后倒入2勺香醋、一勺蘋果醋，2勺蜂蜜和1勺白糖，再加入適量的鹽和雞精攪拌均勻。

4、苦瓜片中加入檸檬片，倒入料汁攪拌均勻即可，放入冰箱冷藏后口感更佳。

十、涼拌手撕蒜苔

準備食材：蒜苔、小米椒、香醋、白糖、生抽、香油、鹽和雞精。

1、蒜苔洗凈去掉尾部和纖維較多的頭部，煮鍋中加入適量的清水，煮開后加入適量的鹽和油，加入蒜苔焯水2分鐘左右撈出放入涼水中降溫。

2、蒜苔從涼水中撈出，從頭撕開一分為二，如果蒜苔比較粗可以再撕一下。

3、碗中加入1勺香醋、2勺生抽、少量的白糖、適量的鹽和雞精，再倒入2勺清水攪拌均勻。

4、撕好的蒜苔盤成圈放再盤子中，中間放上蒜苔段，淋上料汁就可以了。

——老井說——

涼拌菜好吃與否的關鍵在于料汁，除了以上的10道涼拌菜，有些朋友還有自己的喜好，還會想做一些其他的涼拌菜，但不知道該如何調涼拌汁。不知道怎么做好吃的涼拌汁的朋友，可以看看老井之前的發布的文章， ，里面分享了3款萬能涼拌汁，香辣版、不辣版和傳統三合油版，不管涼拌啥都好吃。

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