【播資訊】誰知道烹土豆片做法?

2023-06-11 15:28:34 來源:南方養(yǎng)生網(wǎng)

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烹png,是在煎或炸的基礎(chǔ)上,烹上清汁入味成菜的一種烹調(diào)技法。

使用"烹"制作的菜肴汁清不加芡粉呈隱紅色,配料一般用蔥姜絲、蒜片、香菜段,口味特點(diǎn)是吃口咸鮮,吃口微帶酸甜,與"鹽爆"類的菜肴相似。所以"鹽爆"不屬于"爆",應(yīng)屬于烹的技法,只是其主料多選用動物性的脆性原料,初步熟處理的方法不同而已。

烹,可分為兩種具體方法,一是"炸烹",二是"煎烹"。


【資料圖】

椒鹽土豆餅

制法:

1、土豆去皮后切成薄片,上籠蒸熟后取出來晾涼,待用。

2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。

3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調(diào)成味料。

4、把調(diào)好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起,攪勻。

5、團(tuán)成土豆餅(或制成球狀)生坯。

6、熱鍋熱油,將土豆餅炸至表面金黃。

7、撈出來瀝油待用。炸好的土豆餅(球)可以做成多種菜肴,比如做成椒鹽味的土豆餅,或者是加酸菜末同炒成菜。

8、鍋里放少許油燒熱,下洋蔥粒、紅椒粒、芹菜粒和蔥花炒香。

9、再放入炸熟的土豆餅,邊炒邊撒些椒鹽,炒勻便成菜。

小貼士:

1、在用土豆泥制餅時,不宜做得太大太厚,而土豆球也不宜團(tuán)得太大,否則不容易炸透。

2、在炸土豆餅(球)生坯之前,可以逐個地粘上一層吉士粉,這樣油炸出來的土豆餅(球)口感會更加酥香。

干鍋土豆片

原料:土豆,五花肉,尖椒,鮮朝天椒,蔥姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣醬

做法:

1.五花肉切薄片,鍋內(nèi)不放油,將五花肉平鋪鍋底,小火熬至變色出油,盛出備用。

2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干,撈出備用。

3.尖椒切小片,鮮朝天椒切小段備用。

4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油,放姜片將豆豉炒香,加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽醬油炒至肉熟加少許水。

5.水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊,燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最后加青蒜節(jié),關(guān)火炒勻出鍋。

6.家里有干鍋就最好啦,盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大,味道差不太多的。

其實(shí)準(zhǔn)確來說這兩種也不能叫“烹”土豆片,真正的能和烹土豆片做法一樣的應(yīng)該是“鍋包地瓜”換成土豆做,還能說的過去!如果想學(xué)鍋包地瓜的話,你先要學(xué)會“鍋包肉”哈哈哈!

想學(xué)我可以教你!

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責(zé)任編輯:ERM523

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