1、清香型的酒和濃香型的酒的介紹與區(qū)別如下：以酒的主體香氣成分來(lái)分，可以根據(jù)其特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型白酒。
2、清香型和濃香型酒的區(qū)別：濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。
(資料圖)
3、這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。
4、它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
5、瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。
6、另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。
7、酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。
8、濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。
9、白酒中還有醛類和高級(jí)醇。
10、在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。
11、 2、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤(rùn)爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。
12、其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。
13、它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。
14、擴(kuò)展資料：白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。
15、又稱燒酒、老白干、燒刀子等。
16、酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。
17、以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
18、而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。
19、白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。
20、白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國(guó)白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。
21、白酒又名燒酒、白干 ，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。
22、據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。
23、"由此可以得出，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。
24、白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。
25、優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。
26、瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。
27、酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。
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