老家甘肅，我們家www.nfysw.com過年都是我老爸掌勺，老媽打輔助，每年的年夜飯下面這6道菜是必不可少的。
餃子
北方人年夜飯家家戶戶自然少不了一盤熱氣騰騰的餃子，餃子怎么包更好吃呢，下面這些小訣竅一定要照著做！
(資料圖)
1、餃子用冷水和面，一斤面粉加一顆雞蛋，和好后裹上保鮮膜醒發(fā)半個(gè)小時(shí)再搟皮，這樣餃子皮更柔韌。
2、調(diào)肉餡時(shí)，500g肉餡加200g蔥姜水或者花椒水，餡兒更嫩
3、調(diào)素餡時(shí)，盡量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的調(diào)料。
4、包純素餡水餃，容易變色、容易串味的先焯焯水。
5、素餡處理的時(shí)候，盡量不要用剁的手法，盡量要一刀一刀的切。
6、不管是素餡還是肉餡，在調(diào)制時(shí)不要少了蔥油，雞蛋，蠔油這三樣調(diào)料，既能提鮮又能入味。
7、葷餡和素餡搭配時(shí)，要分開調(diào)制，然后再混合拌勻，一定不要一起調(diào)制。
8、餃子在煮的時(shí)候，記得要在水里加點(diǎn)鹽和食用油，這樣煮好的餃子不會(huì)破皮，也不會(huì)粘鍋。
鹵豬蹄
北方人年夜飯總會(huì)有道鹵豬蹄，紅紅火火，既解饞又喜慶，來看看它怎么做吧~
食材：豬蹄 2只，八角 5個(gè)，老抽適量，雞精適量，十三香適量，料酒1勺，姜3片，桂皮1個(gè)，香葉 5片，花椒1勺，小茴香1勺，丁香3個(gè)，鹽適量，糖適量，生抽適量
做法：
1、豬蹄洗凈剁小塊焯水
2、水燒開放入姜片和料酒再燒開放入豬蹄，豬蹄煮五分鐘撇去浮沫
3、撈出豬蹄放入涼水洗干凈控水
4、丁香不要多兩至三個(gè)就可以，香料泡水五分鐘
5、豬蹄放入電飯煲加水漫過豬蹄上五公分再加入鹽、糖、雞精、十三香、生抽、老抽，香料放進(jìn)紗包里也放進(jìn)鍋里鹵一個(gè)小時(shí)，然后保溫半個(gè)小時(shí)就可以了
醬牛肉
嚼勁十足的醬牛肉是年夜飯必備硬菜。
食材：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、香料包1包、清水適量。
做法：
1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
2、取干凈紗布一塊，將香料包1包用紗布包好備用。
3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片，配上喜歡的蘸料即可。
炸獅子頭
團(tuán)團(tuán)圓圓的獅子頭是北方人年夜飯的執(zhí)念。
食材：五花肉800g、山藥50g、大蔥2根、雞蛋清1個(gè)、鹽適量、生抽25ml、白糖3g、料酒20ml、胡椒粉2g、姜粉2g、雞精適量、淀粉15g
做法
1、五花肉去皮加入蔥花，剁成肉泥備用。
2、山藥去皮切碎。
3、肉餡加入鹽，胡椒粉，生抽，白糖，雞精，姜粉，雞蛋清，料酒，攪拌上勁。
4、再加入山藥泥，加入淀粉，繼續(xù)攪拌上勁。
5、手上沾淀粉，把肉餡團(tuán)成大肉圓，油鍋油溫?zé)裏岱湃氇{子頭炸至。
6、炸到獅子頭金黃撈出。
7、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時(shí)以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用;
8、鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末，即可上桌。
大盤雞
新的一年大吉大利，大盤雞必不可少~
食材：三黃雞 1只、大土豆 2個(gè)、柿子椒 2個(gè)、彩椒 1個(gè)、紅椒 2個(gè)、八角 2片、桂皮 1個(gè)、蔥姜 適量、郫縣豆瓣醬 適量、花椒 適量、醬油 適量、精鹽 適量、糖適量、花生油適量
做法：
1、雞清理干凈后斬成小塊，彩椒切塊，青紅椒切段，土豆去皮切片，干辣椒切段，蔥姜切片，雞肉用開水焯燙一下去除血水和臟東西
2、鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń罚』鹫ǔ鱿阄逗髶瞥觯亙?nèi)加入1大勺糖，快速攪拌使糖融化，使糖變成焦黃色
3、往鍋內(nèi)加入雞塊翻炒，加入豆瓣醬，干辣椒，蔥姜，八角，桂皮，水，醬油，大火燒開后小火燜燉5分鐘
4、往鍋內(nèi)加入切塊的土豆翻炒，燉煮15分鐘左右，加入鹽和糖調(diào)味，最后加入青紅椒翻炒幾下
5、另起一鍋煮一些面條，煮熟后拌入少許油，放涼后，擺在盤底，將大盤雞擺在面條上即可上桌
紅燒鯉魚
年夜飯少不了魚，年年有余嘛~
食材：鯉魚1條、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、雞精
做法：
1、魚洗干凈，去魚鱗，魚鰓，內(nèi)臟，魚線，然后在魚身上劃幾刀
2、用料酒，鹽均勻的抹在魚身上，腌制20分鐘
3、切蔥姜蒜，辣椒，花椒備用
4、用生抽，老抽，料酒，白糖，少許鹽，半碗水?dāng)嚢杈鶆?/p>
5、用生姜把鍋底擦擦，然后加油
6、中小火，魚身上抹一層干淀粉放鍋里炸一下
7、兩面煎制金黃后，放入蔥姜蒜，花椒，辣椒
8、蔥姜蒜煎出香味后，倒入調(diào)好的汁，然后加入溫水，水差不多沒過魚。大火煮開然后小火燉20分鐘，中間翻一次面
9、大火收汁，放雞精調(diào)味盛出裝盤
如果大年三十只做一條魚的話，年夜飯吃中段，大年初一吃頭尾，這樣連年有余，有頭有尾哦。
