最近，海底撈和西貝莜面村的漲價(jià)風(fēng)波，最終以商家“致歉”重回原價(jià)而告終，不過(guò)，餐飲業(yè)發(fā)展問(wèn)題還是引起人們的高度關(guān)注。近日，記者走訪(fǎng)西安市場(chǎng)了解到，西安餐飲堂食逐步恢復(fù)，大型連鎖餐飲門(mén)店價(jià)格基本保持穩(wěn)定，但是部分小吃?xún)r(jià)格出現(xiàn)上漲情況。
堂食逐步回暖
部分小吃?xún)r(jià)格上漲1元左右
西安餐飲行業(yè)恢復(fù)堂食以后，人氣逐步回暖。昨日中午，記者在五星街看到，有不少上班族選擇到就近的餐館用餐，甚至個(gè)別門(mén)店在午餐高峰期人員爆滿(mǎn)，出現(xiàn)門(mén)口等位的情況。而在王府井南門(mén)店餐飲區(qū)也能明顯感受到堂食回暖，商場(chǎng)內(nèi)餐館的上座率整體達(dá)到了五成以上。
記者觀察發(fā)現(xiàn)，商場(chǎng)內(nèi)的連鎖餐飲品牌價(jià)格基本保持穩(wěn)定，上漲的門(mén)店并不多。然而，一些路邊的早餐攤、小吃店出現(xiàn)了漲價(jià)現(xiàn)象，漲幅在五角到一兩元之間。袁記肉夾饃是西安一家連鎖品牌，記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)該店肉夾饃售價(jià)9元，涼皮7元，較之前各上漲1元。購(gòu)買(mǎi)一份“三秦套餐”需要18元。
朱雀門(mén)附近一家燒烤店部分菜品價(jià)格也出現(xiàn)了不同程度的上漲，涼菜拼盤(pán)價(jià)格從每盤(pán)10元漲到了12元，烤牛肉筋價(jià)格從每串1元漲到了1.5元。位于長(zhǎng)安南路的羊城夾饃店大部分品類(lèi)價(jià)格有所調(diào)整，普遍比年前上漲5角到1元。該門(mén)店工作人員表示，“因肉價(jià)上漲，所以對(duì)肉夾饃價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，菜夾饃還是原價(jià)。”
房租價(jià)格并未上漲
肉蛋蔬菜等原材料價(jià)格漲跌不一
采訪(fǎng)中，一些餐飲門(mén)店負(fù)責(zé)人表示，漲價(jià)最根本、最直接的原因是成本上漲，那么餐飲企業(yè)復(fù)工以來(lái)的成本是不是上漲了?
餐飲價(jià)格上調(diào)，大多數(shù)商家稱(chēng)主因是原材料價(jià)格上漲。記者走訪(fǎng)西安市場(chǎng)了解到，今年肉類(lèi)價(jià)格整體比往年略高，不同的蔬菜品類(lèi)會(huì)有不同的價(jià)格波動(dòng)，整體穩(wěn)定。伴隨氣溫的回升，葉類(lèi)、茄果類(lèi)蔬菜價(jià)格繼續(xù)下降，土豆、洋蔥等冬儲(chǔ)蔬菜在新菜大量上市以后，價(jià)格受到打壓，也出現(xiàn)比較明顯的降幅。預(yù)計(jì)后期地產(chǎn)蔬菜大量上市，菜價(jià)還會(huì)繼續(xù)下降。
陜西省發(fā)改委4月15日對(duì)全省10個(gè)設(shè)區(qū)市、韓城市和楊凌示范區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬菜銷(xiāo)售價(jià)格監(jiān)測(cè)顯示，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的23種蔬菜市場(chǎng)平均價(jià)格為每500克2.86元，比4月8日下降3.05%。分品種看，23種蔬菜中9種價(jià)格上漲，14種價(jià)格下降。成品糧、食用油、純牛奶價(jià)格穩(wěn)中有漲，肉類(lèi)價(jià)格下降，雞蛋價(jià)格上漲。
租金也是餐飲成本支出的重要一環(huán)。記者從西安多家中介了解到，最近半年來(lái)西安商鋪?zhàn)饨鸩](méi)有上漲。相反，近期部分區(qū)域商鋪空置率較高，一些房東愿意降低租金招租，也有一些房東主動(dòng)減租免租。
餐飲漲價(jià)博弈
多家企業(yè)表示漲價(jià)非必須選擇
記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)復(fù)工后面臨諸多挑戰(zhàn)，但是也有一些品牌非但沒(méi)有漲價(jià)而且還有促銷(xiāo)優(yōu)惠。
記者了解到，疫情期間，西安飲食股份有限公司旗下西安飯莊、老孫家飯莊、德發(fā)長(zhǎng)酒店、同盛祥飯莊、西安烤鴨店、春發(fā)生飯店、白云章餃子館、大香港酒樓及常寧宮等老字號(hào)餐飲品牌積極推行了“無(wú)接觸配送”服務(wù)，保障價(jià)格不上漲，保證質(zhì)量不下降。比如，一份酸湯水餃之前22元/份，現(xiàn)在還是22元/份;之前陜西特色菜品葫蘆雞的價(jià)格一直是98元/份，線(xiàn)上活動(dòng)期間是78元/份;一碗泡饃是36元/份，上午9：00~11：00活動(dòng)時(shí)間段是18.8元/份。
西安飲食股份有限公司負(fù)責(zé)人表示：“疫情期間，西安飲食所屬老字號(hào)品牌的菜品價(jià)格沒(méi)有任何漲幅變化，即便市場(chǎng)原材料的價(jià)格有上漲的情況，但菜品價(jià)格也不能漲，分量也不會(huì)變化，只能通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)管理的優(yōu)化調(diào)整和加大銷(xiāo)售量確保市場(chǎng)供應(yīng)。”
業(yè)內(nèi)人士表示，這次疫情對(duì)餐飲企業(yè)造成的影響不言而喻，暴露出餐飲行業(yè)發(fā)展中的痛點(diǎn)，目前情況下漲價(jià)會(huì)帶來(lái)一些負(fù)面效應(yīng)。與其考慮通過(guò)漲價(jià)渡過(guò)難關(guān)，不如反思該如何轉(zhuǎn)型升級(jí)，打造高質(zhì)量盈利模式。
采訪(fǎng)中，多家餐飲品牌負(fù)責(zé)人明確表示，為重振消費(fèi)信心，漲價(jià)一定不會(huì)是多數(shù)企業(yè)的選擇。相反，大部分餐飲企業(yè)會(huì)以打折促銷(xiāo)形式刺激消費(fèi)，通過(guò)優(yōu)惠促銷(xiāo)等措施恢復(fù)人氣。
