位于江北區(qū)華新街街道的橋北社區(qū)食堂如今成了名副其實的“網(wǎng)紅”店，食堂平均每天的就餐人數(shù)1200余人，甚至有時一天超過2000人，不少人用完餐還會打包小吃帶回家。迅速走紅的橋北社區(qū)食堂，更是出現(xiàn)在了某學校初三時事政治的考卷上。
一家社區(qū)食堂何以成為多方關注的“網(wǎng)紅”店?有哪些特色做法值得學習?4月24日，重慶日報記者前往一探究竟。
(資料圖)
餐食物美價廉花樣多 品質(zhì)不輸酒樓飯店
中午12點，橋北社區(qū)食堂里飄出飯菜米面的香味，取餐區(qū)人頭攢動。
正在用餐的幾位阿姨告訴記者:“我們都來多次了。最開始我們并不知道這里是社區(qū)辦的食堂，只知道它的牛肉面好吃。”
記者看到，這里的餐食與普通社區(qū)食堂不一樣，1200余平方米的餐廳全天候開放，每天可接待近千人用餐，一日三餐什么都有，比如各種特色面食、手工大包、紅糖饅頭、花卷、小碗菜、套餐、小火鍋等等，說是個小型美食城也不為過。
除了產(chǎn)品豐富多樣，其品質(zhì)更是不輸給一些酒樓飯店。食堂主理人是烹飪大師、原重慶飯店技術總監(jiān)董渝生，而幾位主廚掌門人也是重慶衛(wèi)視《麻辣面對面》小面擂臺賽中榮獲“五大掌門”稱號的餐飲老板，均取得了專業(yè)烹飪資格和證書，包括食堂的顧問團隊也都是行業(yè)前輩和大咖，員工則是師門自己培養(yǎng)出來的傳承人。
食堂的廚房公開、透明，食客用餐同時還可以參觀廚師教學和操作，食材也十分優(yōu)質(zhì)新鮮。
食堂的墻上張貼著價目表：“大白饅頭2元，社員價1元，老人社員價1元；麻辣小面、清湯小面7元，社員價5元，老人社員價3元；豆花飯7元，社員價5元，老人社員價4元，周日3元......”
與市場價相比，許多餐食不到正常售價的一半。各種菜品都有優(yōu)惠，有人測算過，以困難老人消費能力為例，一人一年至少可以節(jié)省五六千元。記者發(fā)現(xiàn)，很多老人在這里用完餐后，還會打包一大袋帶回家。
“民辦公助”模式引入企業(yè) 注冊社員達6000余人
華新街街道橋北社區(qū)黨委書記黃磊介紹，橋北社區(qū)60歲以上老人、困難群眾、殘疾人等群體加起來占社區(qū)總人口的30%，一日三餐成了他們生活的難題。
江北區(qū)民政局為解決老年人“吃飯難”的問題，出臺了運營補貼政策，大力支持開辦菜品有特色、對老年人有優(yōu)惠的“民辦公助”社區(qū)食堂，讓老年人在家門口就能享受到實惠、便利、營養(yǎng)的助餐服務。
2021年，街道和社區(qū)引進了集面館、食堂、培訓于一體的餐飲企業(yè)——瘋狂掌門人，來到橋北社區(qū)共同開辦社區(qū)食堂。
正如社區(qū)食堂墻上掛著的“社區(qū)食堂，民心所向，老有所依，老有所享”的開店理念，這里實行實名認證，一卡通服務。針對轄區(qū)60歲以上老人、困難群眾、失獨、殘疾人等群體免去每個月15元的社員費用，同時享受特殊折扣，折扣最低可達5折。
對行動不便的老人及孤寡獨居、高齡老人，志愿者們還會送餐上門，打通服務群眾最后“一公里”。非轄區(qū)老人全年繳納15元注冊社員后也可享受同等特惠。而60歲以下周邊居民、上班族每月繳納15元社員費，則可享受低于市場價的普惠。
記者看到，最受老人們歡迎的是其特色菜品牛肉面和豆花飯。前來吃飯的除了本轄區(qū)的老人，還有不少專程從北碚、沙坪壩、南岸等地趕來加入社員，基本都是通過抖音直播慕名而來。
食堂負責人龔洪明告訴記者，目前食堂注冊社員有6000余人，其中一半是轄區(qū)的老年人，另外有一半是其他社區(qū)的。
創(chuàng)新“社區(qū)食堂+”模式 走出可持續(xù)發(fā)展之路
橋北社區(qū)食堂“火”出了圈，前來取經(jīng)的人更是源源不斷。
翻看龔洪明的朋友圈，不僅有重慶其他區(qū)縣，還有來自杭州、大連、廈門等外地朋友來學習考察。
“真的是接待不完，基本每周都有人過來。”對于食堂的發(fā)展現(xiàn)狀，龔洪明很是得意。
據(jù)了解，社區(qū)食堂自開門營業(yè)以來，街道與瘋狂掌門人聯(lián)合探索出了“社區(qū)食堂+”模式，包括“社區(qū)食堂+剛需人群”“社區(qū)食堂+學堂”“社區(qū)食堂+就業(yè)”“社區(qū)食堂+新時代文明實踐”等，通過政府扶持、企業(yè)讓利、市場化運營，實現(xiàn)了社區(qū)食堂可持續(xù)性發(fā)展。
“我們不僅提供基本助餐服務，還因地制宜拓展了其他服務功能。”龔洪明介紹，比如以“社區(qū)食堂+學堂”的服務模式引導公共服務資源向食堂延伸,開展學員培訓、就業(yè)幫扶、家政服務等多項服務，變“輸血”為“造血”，有效解決社區(qū)食堂公益與盈利平衡難題。
瘋狂掌門人本身就是“網(wǎng)紅”品牌，經(jīng)過不斷營銷，橋北社區(qū)食堂在全網(wǎng)擁有了百萬粉絲，于是，他們就通過公眾號、抖音等方式開展線上直播課程，吸引有就業(yè)、創(chuàng)業(yè)需求的就業(yè)年齡階段的人群前來學習，把公益最大化。龔洪明說，目前已培訓廚藝技能1500余人次，解決就業(yè)1000余人，線下培訓累計1500余人。
社區(qū)食堂還探索在食堂設置公益性崗位，為困難家庭和有一定勞動能力的殘疾人等就業(yè)困難人員提供就業(yè)機會。
探索“商業(yè)+公益”模式，對小面、套餐、冒菜、包子饅頭等多種餐品進行分類成本精細化管理，并加入華新“互助會”，掛牌“愛心商家”，積極承接公益項目，在社區(qū)食堂實現(xiàn)積分“愛心券”兌換餐費。
“除了堂食，我們還推行‘精準備餐+智慧點餐’的形式。”龔洪明稱，他們先在社區(qū)登記了解每日就餐人數(shù)以及菜品數(shù)量，做好采購計劃，同時，聚焦重點人群開展個性配餐，為糖尿病患者提供無糖健康餐，為高血壓患者推出低鹽低油餐，推出朋友小聚、生日宴等服務；實行免費送餐服務，依托智慧養(yǎng)老綜合服務平臺，開發(fā)訂餐微信小程序，由老年人本人或親屬代為開展網(wǎng)絡訂餐，讓老年人足不出戶即可實時訂餐或預訂次日三餐。
黃磊表示，社區(qū)食堂還構建了多元參與的服務格局，推出“愛心包子”項目，以社區(qū)食堂志愿者為導師，黨員社區(qū)工作者為引導，志愿者和親子家庭共同參與，每個周末在社區(qū)食堂做包子、賣包子，做好的包子送給特殊群體，或義賣募集愛心資金。
同時，把新時代文明實踐融入其中，將支部建在食堂，黨員干部、“小馬”宣講成員進食堂，文化活動進食堂，利用“我們的節(jié)日”等系列活動，采取食堂引進或群眾自發(fā)組織等形式，面向群眾廣泛開展文化娛樂活動。
華新街街道黨工委書記林松介紹，目前橋北社區(qū)食堂正在升級改造中，將增加社區(qū)養(yǎng)老服務的功能，打造出集社區(qū)食堂、休閑娛樂、文化教育等功能于一體的活動場所，真正讓老人老有所養(yǎng)、老有所樂。
