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一段時間以來，宣稱提供海量美食，成為不少自助餐廳的營銷方式。但同時很多人也注意到，大部分餐廳并沒有對顧客進行適量取餐的提示和約束，從而造成了不少浪費。日前中國消費者協會聯合中國飯店協會、中國營養學會等7家行業協會、學會、商會共同發出倡議，呼吁餐飲經營者和消費者共同厲行節約、反對浪費。對于餐廳來說，“自助”的模式固然能讓顧客盡情享受美食，有效招徠客源，促進消費，卻也可能出現浪費現象：個別顧客吃得少拿得多，造成大量剩菜剩飯。
消費者權益保護法、反食品浪費法都強調厲行節約、反對浪費。倡導和踐行文明健康、節約資源、保護環境的消費方式，應成為消費者的思想自覺和消費習慣，更是經營者義不容辭的主體責任。現實生活中，為何在一些自助餐廳里容易引起嚴重的餐飲浪費?從需求端來說，不少消費者是抱著“吃回本”的心態到自助餐廳消費，因此拿的菜品偏多;從供給端而言，一些自助餐廳怕影響就餐氣氛，擔心顧客反感導致客源流失，不愿在餐廳內設立反食品浪費的提示提醒或采用相應的約束機制。
從消費者的角度來說，要端正消費觀念，理性消費，因為怕“吃不回本”而超量點餐、暴飲暴食，不僅會造成浪費，形成不好的社會風氣，也有損自身健康和個人形象。
從經營者的角度而言，更要積極承擔起倡導節約、反對浪費的主體責任。一方面，要營造愛惜糧食、厲行節約的消費環境，在餐廳的醒目位置張貼或擺放反食品浪費標識，持續宣傳推動“光盤行動”。另一方面，還要設立相關消費規則。反食品浪費法規定，餐飲服務經營者可以對參與“光盤行動”的消費者給予獎勵;也可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用，收費標準應當明示。比如，自助餐經營者可通過“余食計費”等形式，引導消費者適量取餐，并起到提醒和約束的作用。短期來看，這可能會對客流有所影響，但長遠來看有利于幫助餐廳贏得良好口碑，為餐廳厚植競爭優勢。
一粥一飯，當思來處不易;半絲半縷，恒念物力維艱。只有經營者和消費者共同增進自覺、扛起責任，才能讓防止餐飲浪費的社會呼聲落到實處、見到實效，讓厲行節約、“光盤行動”等生活方式相沿成習。
(作者：毛同輝)
