舊冬已去，新春當(dāng)立……
立春標(biāo)志著萬物閉藏的冬季已過去，時令開始進(jìn)入風(fēng)和日暖、萬物生長的春天。
(資料圖片)
今天，羅師傅要親自割下初春的第一茬韭菜，配以產(chǎn)自遼東灣的新鮮魷魚，做上一道韭菜魷魚花，好好地“咬”個春。
立春，為二十四節(jié)氣之首。立，是“開始”之意；春，代表著溫暖、生長。在《紅樓夢》中，曹雪芹曾以“一畦春韭綠，十里稻花香”這一詩句來展現(xiàn)春天的迷人景致。
在我國東北地區(qū)，立春最顯著的特點(diǎn)就是萬物開始有復(fù)蘇的跡象。而在遼寧千山腳下，獨(dú)特的氣候和地理因素讓這里的人們提前感受到了春天的前奏，皚皚白雪下，初綠的草芽已然生發(fā)。
我國古代干支紀(jì)元以寅月為春正、立春為歲首。立春乃萬物起始、一切更生之義也，意味著新的一個輪回已開啟。而在傳統(tǒng)觀念中，立春更有著吉祥的涵義。
盡管春寒料峭，但寒冬已盡，萬物復(fù)蘇，因此中國人歷來重視立春，并有形式多樣的迎春禮儀，“咬春”便是其中不可或缺的一項(xiàng)內(nèi)容。立春日的時令飲食是春餅以及春盤。《荊楚歲時記》中曾載：“立春之日，親朋會宴，啗秦餅、生菜，帖‘宜春’二字。”春餅是一種薄面餅，取生菜、果品、餅、糖等置于盤中，取迎新之意，時稱“春盤”。
隨著社會的發(fā)展，百姓的餐桌食材日漸豐富，烙春餅、備春盤都少不了一樣食材，那就是韭菜。
取兩條產(chǎn)自遼東灣的新鮮魷魚，去除內(nèi)臟，并將魚皮撕下，清洗干凈。對半切開魚肉后，改十字花刀，并切成小塊，即可瀝水備用。另取新鮮采摘的韭菜，切小段，并將紅辣椒及生姜等配料切絲，待鍋中水開后，倒入魷魚及姜絲，煮至魷魚變色即可撈出。
另取一鍋，燒熱倒油，放入姜絲炒香，倒入魷魚翻炒片刻后再行倒入韭菜及辣椒，加入生抽及少許胡椒粉，爆炒至菜品溢出香味即可出鍋。
我國古代將立春分為三候，“一候東風(fēng)解凍，二候蟄蟲始振，三候魚陟負(fù)冰”。講得是東風(fēng)送暖，大地開始解凍，蟄居的蟲類慢慢在洞中蘇醒，河里的冰漸漸溶化，魚也開始到水面附近游動。
在羅師傅看來，立春之時以富含膳食纖維的韭菜來烹制“咬春”的菜肴再合適不過。它不僅健胃消食，更可以增進(jìn)食欲，加之富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的魷魚，立春食用正當(dāng)時！
香氣撲鼻的菜肴已然上桌，綠意在青瓷盤中生長。
是的，開往春天的列車已然啟程。
責(zé)編：李瑩
審核：徐曉敬
