繼米粉、小面、米線賽道后，蘭州拉面也在餐飲界掀起了一輪投資熱潮和創業熱潮。近日，連續三個蘭州拉面的品牌獲得了風投，有的品牌甚至獲得了高達10億元以上估值的投資意向書。
但是，這三個品牌店面平均只有十幾家，在沒有達到像市場上這些大品牌門店數量的要求下，他們是如何做到估值如此之高呢?
多家新面孔的蘭州拉面在上海出現，裝修精致、時髦，刷新了大家對傳統拉面館的認知，客單價一下子從十塊錢一碗拔高到26元。
據業內人士觀察，蘭州拉面獲得資本關注并重倉投入的核心要素，就是形象升級+產品組合，提升了盈利能力。
蘭州拉面為何被創業者選中
對于蘭州拉面的投資熱潮，有部分業內人士看好，也有不少業內人士表示“看不懂”。不過從資本方選擇的品牌進行梳理，這陣投資熱潮或許并非如業內人士所言，看不懂或不能理解。
因為無論是陳香貴、馬記永還是張拉拉，它們的裝修、就餐體檢、營銷方式，都已經顛覆了消費者對于傳統蘭州拉面店臟亂差、價格低廉、無服務無管理的街邊店形象，開啟了品牌化運作。
以最受資本關注的馬記永為例。據了解，這家拉面館的定位是中高端消費，模仿的是日式拉面館的風格。
因此，無論是裝修風格還是色調的選擇，馬記永都選擇和傳統拉面店“背道而馳”，例如招牌是藍色，門店空間也更寬敞、明亮、時尚。此外，馬記永門店餐具使用的青花瓷器大碗，底下配的是精致的木托盤，顛覆了不少人對蘭州拉面館街邊店的刻板印象。產品結構上，馬記永除了保留經典產品牛肉拉面外，還加入了烤串、涼菜、肉夾饃、雞蛋醪糟、甜胚子等西北特色美食，菜單簡單但不單調。而馬記永最大的特色之一就是免費加面，此舉被認為是蘭州拉面品類里“最大的創新”。
很明顯，馬記永無論是裝修定位、服務還有產品營銷，都已經脫離了傳統蘭州拉面店，更具備連鎖化品牌化的投資價值。
而蘭州拉面吸引資本青睞除了上述品牌有異于傳統拉面品牌的特色和差異化之外，與國內市場和蘭州拉面的品類基因不無關系。
首先，蘭州拉面踩在千億規模的面食大賽道上，具有高增長、大眾化、強剛需等特點，可開發空間巨大。
其次，蘭州拉面的市場教育已經完成，這類低客單價的主食大單品在消費者中有較高的認知。
最重要的一點就是，蘭州拉面歷史悠久，在消費市場認知廣泛，但是卻仍處于有品類無品牌的狀況。品類成熟、市場廣闊，這對于資本和創業者而言，無疑是一個值得投資的項目。
從從街邊店
到連鎖化經營
資本的加持，必定會推動品牌連鎖化發展的步伐。但是，就整個品類來看，蘭州拉面要想實現從街邊店到連鎖化經營的發展，從目前來看，還有不少難題亟待解決。
第一，人工依賴程度高，產品無法標準化。蘭州拉面對人工的依賴程度非常高，特別是做面的工序，必須得靠人來完成。但是，一個拉面師傅沒有至少六個月的學習培訓，是無法獨立操作技術性強的環節，其用工和人力是品類基因自帶的致命傷，這也是蘭州拉面最大的問題——拉面無法去廚師化。
第二，提升品類價值感是當務之急。蘭州拉面要想品牌化發展，首先面臨的是價值感低的問題。
雖然，如今很多新興牛肉拉面品牌通過將牛肉片換成牛肉粒甚至牛肉塊，骨湯每天現煮現熬來提升價值感，提高客單價，但是要想扭轉大眾的刻板印象還需要一定的時間。
第三，小店思維居多，連鎖化經營偏弱。100多年蘭州拉面為什么出不來大品牌?這與蘭州拉面經營者小店思維有關。在一個成熟的品類之中做品牌，最后必定回歸到綜合實力的競爭，這也是那些入局者不得不思考的問題。
