極目新聞評(píng)論員 徐漢雄
11月5日晚，海底撈發(fā)布通知，稱將在今年年底前，逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達(dá)預(yù)期的門店。(據(jù)11月5日極目新聞）
這個(gè)消息很突然，細(xì)想也不奇怪。餐飲行業(yè)競爭激烈，加上這兩年的生意受疫情影響并不好做，海底撈收縮門店，也就在情理之中。
海底撈明確表示，關(guān)停門店是公司2019年制定的快速擴(kuò)張策略所導(dǎo)致的：有門店選址失誤，讓各級(jí)管理人員無法理解且疲于奔命的組織結(jié)構(gòu)變革、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過度相信連住利益的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。
海底撈的坦率，讓人敬佩。不遮不掩，直面要害，才能對癥解決問題。事實(shí)上，海底撈自2017年8月一家門店因衛(wèi)生問題陷入風(fēng)波，此后陸續(xù)有門店被曝出衛(wèi)生隱患，以及2020年疫情期間為菜品的漲價(jià)而道歉，就沒少引起話題。
也不止是海底撈被這些風(fēng)波困擾過，今年就有網(wǎng)絡(luò)視頻曝光華萊士一家門店的后廚存在衛(wèi)生問題。華萊士為此致歉，表示涉事餐廳已停業(yè)整頓，重申并落實(shí)各項(xiàng)產(chǎn)品操作規(guī)范和作業(yè)流程。
問題的根源都是共性的，擴(kuò)張?zhí)欤芾砀簧稀１热纾A萊士有超過１萬家的門店，說實(shí)在的，其中哪家店被找出點(diǎn)問題，一點(diǎn)也不奇怪。但這么多家門店，只要有一家管理上存在漏洞，一旦傳出負(fù)面事件，影響的就是整個(gè)品牌的形象與聲譽(yù)。
海底撈就是如此，近年的快速擴(kuò)張策略，步子邁得太大，甚至是誤判了形勢，部分門店因此經(jīng)營未達(dá)預(yù)期，不得不收縮戰(zhàn)線。實(shí)際上，在減掉即將關(guān)停的約300家店之后，海底撈門店總數(shù)仍在1300家以上。如何做好這些門店的經(jīng)營管理工作，仍是個(gè)課題，并非一精減就萬事大吉。
類似企業(yè)與行業(yè)，因嘗到成功的甜頭就無序擴(kuò)張，在喧囂熱鬧一陣后，不得不重新洗牌，這種例子并不少見。只因在利益面前，難得保持清醒的認(rèn)識(shí)，急于復(fù)制成功樣本，甚至是想賺快錢，通過擴(kuò)大規(guī)模來快速實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的利益兌現(xiàn)，往往欲速則不達(dá)。因?yàn)榇址攀降陌l(fā)展，必然導(dǎo)致管理上的失之于精細(xì)，規(guī)模擴(kuò)大，成本增加，不見效益的話，就難以為繼。
海底撈闖市場，當(dāng)然是要“撈”點(diǎn)利潤的，這些年的得失，終于“撈”到了一個(gè)樸素的道理：一口吃不成胖子。步子急了，邁得大了，都不是個(gè)事，唯行穩(wěn)方能致遠(yuǎn)。
海底撈直言：“目前的苦果，只能由我們自己一口一口咽下去。我們在此向大家保證，海底撈1000余家門店服務(wù)員的笑臉依舊燦爛。”同時(shí)還表示，部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長不超過兩年。關(guān)停門店不涉及裁員，將妥善安置相關(guān)門店的員工及管理層。
這種態(tài)度值得點(diǎn)贊，人生豪邁，就是大不了從頭再來。能認(rèn)識(shí)到問題，并痛下決心改正，就沒有失敗。因?yàn)樽詣僬邚?qiáng)，自助者天助。勇于自我改變，就能重新贏得未來。愿海底撈能有更好的將來，也愿其他企業(yè)能從中一起悟道，飯要一口口地吃，別急。
