師傅們制作孝感麻糖
“熊銀匠”第七代傳承人熊福章
重達(dá)100公斤的野生葛根
白色包裝赤壁青磚茶
熊銀匠手工銀壺
十堰街頭的壽康永樂超市
武穴酥糖
武穴酥糖和制作原料
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□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?陳勇 關(guān)前裕 董淑健 高偉 周萍英 成昱勛 通訊員 周志超 李敏 李志華 周勇
今年9月，湖北省商務(wù)廳發(fā)布第三批“湖北老字號(hào)”認(rèn)定評(píng)審公示，42家企業(yè)上榜。
這些企業(yè)都?xì)v經(jīng)滄桑，經(jīng)過了漫長(zhǎng)歲月的檢驗(yàn)。說起它們的名字，我們感受到的，除了產(chǎn)品本身，還有濃濃的鄉(xiāng)愁。
連日來，極目新聞?dòng)浾咦咴L了襄陽、孝感、十堰等地多家老字號(hào)。新的時(shí)代，它們也在求新求變，渴望通過技藝創(chuàng)新、市場(chǎng)挖掘，煥發(fā)新的活力。
科技賦能，老味道代代傳承
10月14日，第三屆湖北地理標(biāo)志大會(huì)暨品牌培育創(chuàng)新大賽決賽在恩施落幕，孝感麻糖斬獲金獎(jiǎng)。“形似玉梳白似璧，薄如蟬翼甜如蜜。”這一片薄薄的麻糖，仿佛有著神奇的魔力，讓人入口難忘。
“一河兩岸八埠口，兩塊麻糖一杯酒。”孝感麻糖的發(fā)源地八埠口，原是沼澤地帶，地勢(shì)低洼，河湖交錯(cuò)。后經(jīng)長(zhǎng)期泥土淤積和逐年建垸圍墾而變成田垸，土肥水美，出產(chǎn)的糯米、大麥、芝麻等品質(zhì)優(yōu)良，遠(yuǎn)近聞名。
近日，極目新聞?dòng)浾邅淼叫⒏新樘敲拙朴邢挢?zé)任公司。未進(jìn)廠區(qū)，香氣便撲鼻而來，空氣充滿甜蜜的味道。車間里，工人們正在忙碌，熬糖、扯糖、拌麻、分揀……每一個(gè)步驟都一絲不茍。
孝感麻糖香甜了千年，是因?yàn)樵谥谱鬟^程中，為了保證傳統(tǒng)口味，制作者們始終堅(jiān)持選用本地原料。師傅們介紹，用于制取麥芽糖的糯米，產(chǎn)自孝感市孝南區(qū)的朱湖，這里出產(chǎn)的糯米，粒大、扁長(zhǎng)、飽滿。產(chǎn)自孝感本地的白芝麻，粒小皮薄，使用時(shí)需要去皮，這樣才會(huì)讓麻糖吃起來香而不膩。去皮后的芝麻在焙炒時(shí)，分批少量入鍋，以便讓每一粒芝麻均勻受熱，色澤不黃不焦。
孝感麻糖人覺得，他們傳承的不僅是老手藝，還有對(duì)老味道的執(zhí)著。這份執(zhí)著，早已融進(jìn)當(dāng)?shù)匚幕腿藗兊难豪铩?/p>
“我們保留古法工藝的同時(shí)，創(chuàng)新融合了現(xiàn)代生物工程及生產(chǎn)技術(shù)，開發(fā)出了20多個(gè)品種。”孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人肖端武說。近年來，孝感麻糖通過不斷研發(fā)，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)更全面、質(zhì)量更穩(wěn)定，還開發(fā)出了一系列迎合年輕消費(fèi)群體的休閑零食產(chǎn)品。
曾與孝感麻糖齊名的武穴酥糖，2009年入選湖北省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，目前已經(jīng)發(fā)展到第五代傳承人。
第四代傳承人夏起勝做酥糖50多年。他說，武穴酥糖的傳統(tǒng)做法，是采用當(dāng)?shù)氐呐疵住⑿←湣⒅ヂ椤⒐鸹ㄗ鳛樵希?jīng)過半成品揉和、骨料制作等工藝流程而成。決定產(chǎn)品風(fēng)味的關(guān)鍵是原料配比。而最考驗(yàn)手藝的是成型那一步，要能反復(fù)迭起至七層。傳統(tǒng)的制作武穴酥糖的方法，產(chǎn)量小，時(shí)間和人力成本高。現(xiàn)在，采用現(xiàn)代化的制作工藝，效率大大提高。
湖北美雅食品有限公司負(fù)責(zé)人程琳告訴記者，公司從原料源頭把關(guān)，在當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)建起了芝麻生產(chǎn)基地。2013年，美雅食品產(chǎn)業(yè)園竣工，現(xiàn)有員工2300多人，擁有各種生產(chǎn)檢測(cè)設(shè)備126臺(tái)（套），年產(chǎn)各類糕點(diǎn)食品5000余噸，其中武穴酥糖2900噸、云片糕800多噸。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，成為湖北省最具地方傳統(tǒng)特色的名優(yōu)產(chǎn)品之一。
順應(yīng)時(shí)代，傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融
10月20日，極目新聞?dòng)浾邅淼匠啾谑汹w李橋鎮(zhèn)的湖北省趙李橋茶廠，在趙李橋磚茶制作技藝第五代代表性傳承人陳軍海的帶領(lǐng)下，與赤壁青磚茶來了一次美麗的邂逅。
一進(jìn)茶廠大門，一排排蘇式建筑映入眼簾，給人一種厚重的歷史感。1952年建設(shè)的倉(cāng)庫和制茶機(jī)器，歷經(jīng)70年歲月洗禮仍然完好。
在眾多青磚茶產(chǎn)品中，一款白色包裝的青磚茶讓人眼前一亮。陳軍海介紹，去年，湖北省政府采購(gòu)了這款青磚茶1.5萬份、3萬塊，作為禮物贈(zèng)給蒙古國(guó)，以感謝蒙古國(guó)支持中國(guó)抗疫，向湖北贈(zèng)送3萬只羊。“羊來茶往”成為中蒙友誼的一段佳話。
如今的赤壁青磚茶，不僅有傳統(tǒng)的長(zhǎng)方形和圓形的緊壓青磚茶，還推出了巧克力型、顆粒型的“輕”磚茶，以時(shí)尚化、年輕化吸引了眾多追求方便快捷的茶文化愛好者選購(gòu)，拓寬了消費(fèi)的年齡邊界。
“輕量便攜化青磚茶產(chǎn)品，越來越受到年輕人青睞，且市場(chǎng)前景巨大。”陳軍海介紹。趙李橋茶廠專門成立了創(chuàng)新工作室，突破技術(shù)難題，研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，讓青磚茶的銷路越來越廣。
深秋時(shí)節(jié)，大洪山南麓的鐘祥市客店鎮(zhèn)中華葛文化風(fēng)情園里，葛藤長(zhǎng)勢(shì)茂盛。湖北葛娃食品有限公司總經(jīng)理邵仙墻告訴記者，“葛娃”牌葛產(chǎn)品主要有葛粉、葛粉片、葛花茶、葛根茶、葛粉絲、葛豆絲、葛面條、葛餅干等八個(gè)系列，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)、加拿大等國(guó)家和地區(qū)。
相傳在晉代，鐘祥北部山區(qū)流傳一種無名疾病，許多人因此死去。著名醫(yī)學(xué)家葛洪來到這里，命弟子帶著鄉(xiāng)親上山采挖一種青藤的根，捶成粉狀讓病人服下，疾病迅速治愈。當(dāng)?shù)匕傩諡榱烁兄x葛洪，把這種植物稱為“葛藤”。此后，每當(dāng)秋葉落、寒霜至，大家紛紛上山挖葛捶粉，用山溪淘洗，曬干后制成葛粉，可作為糧食充饑，也可用于頭痛腦熱時(shí)抗菌消炎的家庭藥方。
湖北、陜西、云南等省是葛根粉的主要產(chǎn)地，其中，湖北鐘祥的葛根粉品質(zhì)最好，是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，鐘祥更被譽(yù)為“葛粉之鄉(xiāng)”。
在湖北葛娃食品有限公司廠區(qū)，邵仙墻的兒子邵濟(jì)民為線上銷售拍攝視頻。他在多個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開設(shè)網(wǎng)店，通過直播拓寬自家葛粉產(chǎn)品的銷路。
邵濟(jì)民曾在武漢從事電商營(yíng)銷方面的工作。去年疫情期間，他滯留在家，便利用自己的專長(zhǎng)當(dāng)起網(wǎng)絡(luò)主播，業(yè)績(jī)不菲。他還把這種銷售模式傳授給自己的父親，要讓邵仙墻也成為“網(wǎng)紅”。
“剛開始做這個(gè)，很不好意思，覺得做網(wǎng)絡(luò)主播應(yīng)該是年輕人的事。做了以后我才知道，消費(fèi)者就是想要看到產(chǎn)品生產(chǎn)的真實(shí)場(chǎng)景和整個(gè)制作過程。”邵仙墻對(duì)記者說。直播時(shí)，他將葛根的種植、生長(zhǎng)、采挖、加工等環(huán)節(jié)一一展示出來，曾經(jīng)一次直播銷售2萬多單。
不斷追求，金字招牌走出去
第三批“湖北老字號(hào)”中，有8家襄陽企業(yè)。其中，歷史最為悠久的熊銀匠起源于清代，距今已有200多年。
今年52歲的熊福章是熊銀匠手工銀器制作技藝第七代傳承人。1989年，他揣著80元錢，從棗陽市來到襄陽市區(qū)，設(shè)計(jì)、加工銀手鐲、銀項(xiàng)圈等銀飾，生意火爆。第二年，他租了一間門面開店，店名就叫“熊銀匠”。
2001年，熊福章收購(gòu)一家金飾店。隨后，熊銀匠東街店、北街店等相繼開張，每家門店都大受歡迎。
但熊福章并不滿足，他要走出襄陽、走向全國(guó)。2006年，“熊銀匠”品牌連鎖運(yùn)營(yíng)中心在武漢成立，并同步開設(shè)全國(guó)最大的銀飾專賣店——六渡橋熊銀匠專賣店。2010年10月，熊福章把企業(yè)總部遷到深圳，先后成立深圳慶美首飾有限公司、香港國(guó)際珠寶首飾有限公司，搭建起熊銀匠產(chǎn)品與國(guó)際時(shí)尚接軌的橋梁。如今，熊銀匠全國(guó)門店達(dá)400余家。
在襄陽603文創(chuàng)園熊銀匠銀文化展館，大師級(jí)工匠姚述宜一錘一錘地錘打著一片銀條。他介紹，他的絕活是制作手工銀壺，又叫“一張打”，就是先用一張銀料打造壺的大體形狀，再逐步打造壺嘴。最后,壺嘴、提梁、壺蓋頭三點(diǎn)一線，不偏不倚，出水順暢。壺身無縫無焊，做工精細(xì)淳樸，體現(xiàn)了傳統(tǒng)手工銀器的個(gè)性魅力。“要做好一把銀壺，最少需要一個(gè)月，大約錘敲7.2萬次。”姚述宜說。
為了將傳統(tǒng)工藝和珠寶時(shí)尚接軌，熊銀匠先后與多個(gè)國(guó)際知名品牌合作：由德國(guó)羅斯邁爾為熊銀匠提供高品質(zhì)純銀產(chǎn)品及服務(wù)，并負(fù)責(zé)嚴(yán)格把控工藝的每個(gè)環(huán)節(jié)；與奧地利施華洛世奇聯(lián)袂推出鑲嵌施華洛世奇鋯石的時(shí)尚女性珠寶品牌“夢(mèng)魅”等。
而在車城十堰，沒有哪一家商超像壽康永樂一樣，與老百姓的生活如此密切相關(guān)。
乘著改革東風(fēng)，經(jīng)過30多年的發(fā)展，壽康永樂超市遍布十堰城鄉(xiāng)、大街小巷，通過優(yōu)化布局、多元化經(jīng)營(yíng)，成就一段經(jīng)營(yíng)傳奇。
十堰市壽康永樂有限公司的前身，是十堰市糖酒副食品有限公司，一個(gè)具有50多年歷史的老字號(hào)企業(yè)。1997年，在十堰市國(guó)有企業(yè)第一輪改制中，王國(guó)華被員工推選為公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理。面對(duì)公司連年虧損、瀕臨倒閉的現(xiàn)狀，王國(guó)華大膽推行“國(guó)有轉(zhuǎn)民營(yíng)、企業(yè)轉(zhuǎn)機(jī)制、員工轉(zhuǎn)身份”改制舉措，實(shí)施“整合資源，擴(kuò)大零售經(jīng)營(yíng)”戰(zhàn)略。在他的帶領(lǐng)下，十堰城區(qū)第一家壽康永樂超市開張，“超市”這一概念也第一次出現(xiàn)在十堰人的生活中。
2001年，十堰市國(guó)有商業(yè)企業(yè)第二輪體制改革啟動(dòng)。通過回購(gòu)股本、重新募股、依法選舉、妥善安置員工等一系列工作，壽康永樂公司率先完成“打破人人持股，股權(quán)向經(jīng)營(yíng)者集中”的蛻變。同一年，壽康永樂第一家縣級(jí)分店在房縣成立，標(biāo)志著公司正式走上連鎖經(jīng)營(yíng)之路。自此，十堰市10個(gè)縣市區(qū)、神農(nóng)架林區(qū)、陜西省白河縣，逐步建立起壽康永樂連鎖超市。立足十堰市、輻射鄂西北、影響鄂豫陜渝毗鄰地區(qū)的大商貿(mào)格局，從此開啟。
十堰市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，壽康永樂發(fā)展過程中，每一步都踩在了時(shí)代的鼓點(diǎn)上，每一次變革都快人一步，使得公司能夠持續(xù)領(lǐng)跑，成為最能代表十堰改革開放成就的商貿(mào)企業(yè)。
