極目新聞記者朱蕾 盧雅君
通訊員 李春豐
秋陽秋水秋色美，楚滋楚味楚香來。
在江城色彩斑斕的收獲季節(jié)，一年一度的楚菜美食博覽會即將啟幕。走過四載，“叫響楚菜品牌、引領(lǐng)餐飲發(fā)展、弘揚美食文化、促進(jìn)消費升級”的愿景進(jìn)程步履堅實，成績斐然，“楚菜”已經(jīng)成為一張金字招牌，“舌尖上的湖北”名號也越叫越響。
楚菜美食博覽會由湖北省商務(wù)廳主辦。藉由這場饕餮盛宴，湖北省的楚菜產(chǎn)業(yè)化以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以食物原料為基礎(chǔ)，以龍頭企業(yè)帶動和科學(xué)技術(shù)進(jìn)步為依托，實行楚菜的區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、集約化加工、品牌化管理。
經(jīng)歷整合，湖北省楚菜產(chǎn)業(yè)已擁有了餐飲業(yè)集群、交通運輸和倉儲業(yè)群、制造業(yè)集群三大集群，它們有如三足鼎立，托起湖北省楚菜產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道，持續(xù)健康發(fā)展。有數(shù)據(jù)表明，我省餐飲業(yè)營業(yè)額2018年、2019年分別達(dá)到2890億元和3196億元，比上年增長20%和10.7%。
2018年，湖北省開始全面打造楚菜品牌。最終評出楚菜名菜110道，其中“十大楚菜名菜”為粉蒸鱖魚、蔥燒武昌魚、原湯汆魚圓、鐘祥蟠龍菜、荊沙甲魚、潛江油燜小龍蝦、蓮藕排骨湯、臘肉炒洪山菜薹、沔陽三蒸、黃州東坡肉；楚菜名點50道，其中“十大楚菜名點”為蔡林記熱干面、四季美湯包、三鮮豆皮、談炎記水餃、襄陽牛肉面、恩施炕土豆、孝感米酒、油餅包燒梅、公安鍋盔、糊湯米粉。
“十大楚菜食材”“十大楚菜餐飲企業(yè)”“十大楚菜美食街”“十大楚菜名宴”“十大楚菜調(diào)味品”“十大楚菜食材基地名單”，也各自出爐。湖北省商務(wù)廳還聯(lián)合湖北經(jīng)視制作播出了楚菜名宴系宣傳片，片中20種色香味俱全的楚宴如“唯楚有才宴”“潛江龍蝦宴”“天門十大碗”“天門九蒸宴”“沔陽三道茶”等，收獲了無數(shù)“好吃佬”的點贊。
此外，盧永良、余明社、孫昌弼、涂建國等20人獲稱“功勛楚菜大師”；鄒志平、張春明、王永中、甘泉等15人，獲得“十大楚菜大師”稱號；還有136位人獲稱“楚菜大師”。
何為楚滋楚味？也有標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。
湖北省商務(wù)廳于2018年啟動楚菜標(biāo)準(zhǔn)的編制工作，由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、盧永良技能大師工作室與湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會等單位共同編制，規(guī)定了21道楚菜的主要原輔料、制作工藝、感官、衛(wèi)生、出品溫度與時間等方面的要求，從選料、加工到成品質(zhì)量各個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點，都作了相應(yīng)的規(guī)范。
楚菜，起源于江漢平原，有著近3000年發(fā)展歷史，源遠(yuǎn)流長。
備受湖北人喜愛的荊州魚糕、武漢老通城豆皮、谷城石花奎面、武穴酥糖、襄陽大頭菜、武漢小桃園煨湯等42道楚菜楚點，入選湖北省省級烹飪類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，其制作工藝得到規(guī)范，文化內(nèi)涵得以傳承。
經(jīng)典楚菜故事也被開發(fā)整理出來。
歷史名肴武昌魚，因為“才飲長沙水，又食武昌魚”的著名詩篇，被譽為“楚天第一名菜”；唐代進(jìn)貢專用的“金殿玉菜”洪山菜苔，也是武漢著名作家池莉筆下的“人間美味”；還有黃岡地標(biāo)菜肴黃州東坡肉與蘇東坡的傳說，湖北特產(chǎn)排骨藕湯與“毛腳女婿與吊子煨湯”的說法……無不是菜肴與傳說雙雙膾炙人口。
有朋自遠(yuǎn)方來，吃什么特色菜？
據(jù)悉，在湖北宴請賓客，馬上也有菜單可供抄作業(yè)啦。根據(jù)人群不同，有楚菜外事接待菜單、楚菜商務(wù)接待菜單、楚菜政務(wù)接待菜單、湖北省各市州地方風(fēng)味政務(wù)接待宴席參考菜單、家庭宴席菜單等五大類可供挑選。這些宴席菜品，優(yōu)先選用湖北省商務(wù)廳2019年“楚菜品牌”評選公布的楚菜名菜名點，2020年公布的21道“楚菜標(biāo)準(zhǔn)化菜品”，此外，還將有一些創(chuàng)新楚菜將首次推出。
楚宴天下，楚菜飄香。
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