極目新聞記者 康旭陽
視頻剪輯 康旭陽
?吃一碗襄陽牛肉面是不少襄陽人每天必做的事，就算是過年期間也不例外。2月2日，大年初二，一大早大街小巷的牛肉面館熱熱鬧鬧，牛油的香味飄在街頭巷尾，讓人垂涎欲滴。
據(jù)說，襄陽牛肉面的歷史始于清朝康熙年間，迄今已300多年。襄陽人傳承了祖先留下來的精湛技藝，讓牛肉面一直保持著它的獨特風味。襄陽牛肉面也稱為“窩子面”，采用堿面煮制，堿面加上綠豆芽放在俗稱為“窩子”的竹提漏中，在骨湯底里中煮至面條筋斗時撈出，淋上紅油和澆頭，再加上香蔥碎和香菜碎，即可食用。窩子面不僅包含襄陽牛肉面一種，還有牛雜面、豆腐面、海帶面等。這些面唯一不同的地方就是澆頭，在外界這些面統(tǒng)稱為“襄陽牛肉面”。襄陽牛肉面口感香辣醇厚，早上吃一碗，一上午味蕾上都會回蕩著香味?！俺悦娌怀运?，味道少一半”，襄陽牛肉面的“祖?zhèn)鳌背苑ㄊ?，一碗面配上黃酒、大蒜、獅子頭、茶葉蛋/虎皮蛋，如果不能喝酒也可以配一瓶襄北豆奶，解膩解辣。
不少人慕名來襄陽，只為品嘗一碗正宗的襄陽牛肉面。對于在外工作學習的襄陽人來說，對家鄉(xiāng)的牽掛也許就體現(xiàn)在一碗牛肉面上，這份牽掛甚至飄到了太空。航天英雄聶海勝，是湖北襄陽人，在神舟十二號載人飛船上，當被問到回到地球上最想吃什么時，他回答“最想吃的還是我們襄陽的牛雜面！”
2日一大早，極目新聞記者探訪襄陽多家牛肉面館看到，不少店外都排起了隊點單吃面，面館老板毫不吝嗇地澆上一大勺牛肉、牛雜澆頭。牛肉面、牛雜面一般售價為一兩（小碗）15元、二兩（大碗）16元，豆腐面、海帶面售價一兩5元、二兩6元，黃酒有的面館吃面免費送，有的面館賣一兩元一碗。90后姑娘小徐說，除夕和初一家旁邊的面館沒開門，有兩天沒吃了，今天她特意早起前來吃面，“兩天沒吃很是想念，在節(jié)假日出門吃牛肉面就是我早起的動力，吃完一碗面才算開啟了美好的一天”。
家住武漢的陳先生，一大早也和妻子女兒一起來到襄陽的面館吃面。陳先生是襄陽人，一家三口定居在武漢，只有逢年過節(jié)時才會回襄陽老家?！叭ツ暌荒昃突貋砹藘纱危嚯x上一次在老家吃牛肉面已經(jīng)有大半年的時間了，武漢也有牛肉面館，但總是差點味道，家鄉(xiāng)的面才是最有感覺的?！标愊壬f，在武漢自己最心心念念的就是回襄陽吃碗襄陽牛肉面。
60歲的老胥是一家襄陽牛肉面館的老板。1990年，他從老家來到襄陽城區(qū)，開起了牛肉面館，一開就是30多年。他告訴極目新聞記者，牛肉面好吃的關(guān)鍵在于湯底，牛油湯底是襄陽牛肉面的精華所在，熬牛油時要注意火候和下佐料和時機，配上大蔥、生姜、辣椒面等把牛油的香味徹底激發(fā)出來，熬好的湯底把油和殘渣分開，再加入分量剛好的中藥鹵包慢慢熬制，熬出鮮香麻辣的牛油湯底。
在牛肉面館里，如果不排隊，從點單到做好面只需要一分鐘的時間，吃一碗牛肉面也只需要10分鐘左右，但在此之前面館卻要做很多準備工作。牛肉面的湯底都是當天新鮮熬制的，牛肉、牛雜、豆腐、海帶等澆頭也都是當天鹵制的，材料不過夜是每家牛肉面館堅守的原則。
“我的做面技巧是從上一輩那里學來的，祖?zhèn)髅胤?，湯要小火慢熬，牛肉牛雜都是新鮮食材，每天早上3點半就開始準備當日的湯底和食材了，準備好后早上6點多開門，一直營業(yè)到下午5點半?！崩像阏f，雖然現(xiàn)在是過年期間，但對于襄陽人來說，吃牛肉面不分節(jié)假日，自家的面館也是一直開門營業(yè)，生意一點都不比平日里差。
在襄陽，牛肉面館的密集程度不亞于武漢熱干面店、南京鴨子店、上海湯包店。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，襄陽市大大小小的牛肉面館有4000多家，幾乎每條街都有一家甚至好幾家牛肉面館，不少面館24小時營業(yè)，大半夜生意也不差。4000多家面館，每家都各有特色，如果不是老襄陽人，很難品嘗出其中的不同。
不能來襄陽品嘗牛肉面的朋友們也不用擔心。以前，襄陽牛肉面只在店里吃得到，現(xiàn)在，襄陽牛肉面還推出了速食盒裝、袋裝在線下商超和電商平臺銷售，讓全國甚至全球各地的食客們也能隨時品嘗到襄陽味道。
吃一碗襄陽牛肉面是不少襄陽人每天必做的事，就算是過年期間也不例外。2月2日，大年初二，一大早大街小巷的牛肉面館熱熱鬧鬧，牛油的香味飄在街頭巷尾，讓人垂涎欲滴。
