極目新聞記者 劉迅
通訊員 協宣
2022年2月15日是正月十五元宵節，湯圓是絕對的“主咖”美食，霸占各大商超、電商平臺熱銷排行榜。
連日來，極目新聞記者走訪發現，今年傳統口味依舊“地位不減”，但商家在內餡上玩出新花樣，如巧克力餡、藍莓餡、榴蓮餡、芝士餡等“小眾”口味，也受到年輕人喜愛。專家提醒，吃了湯圓需要適當減少主食攝入，“糖友”血糖不穩定，又合并高血壓、冠心病的就別吃了。
三個湯圓相當于2/3碗米飯
武漢協和醫院營養科主任蔡紅琳表示，湯圓最主要的成分是糯米粉，50g糯米粉的熱量大約是170kcal，這相當于大約300ml純牛奶。而50g糯米粉可以做大約三個中等大小的湯圓，這還只是“外皮”，再加上五花八門的餡料，除了糖分最多的是各種油脂、奶油、黑芝麻、花生等，三個湯圓加起來熱量大概相當于2/3碗米飯，確實比較高。
健康吃湯圓，選對湯圓是第一步。蔡紅琳說，現在自制湯圓比較少，大多是購買預包裝的速凍湯圓，那一定要關注包裝上的配料表和營養成分表。首先，配料表中越靠前的成分用的量越多，市民選購時要看看糖和油多不多，用了什么食材，彩色湯圓顏色的來源是否天然等；而對于長胖最最重要的熱量，市民要好好看看營養成分表。
別把湯圓當飯后甜點或零食
蔡紅琳表示，湯圓是一種以糯米和糖為主的食品，從歸類來看應當算是一種主食，但不少人把水煮湯圓當餐后甜點，還有的做成干吃湯圓當零食，這樣很容易淀粉超量，所以每吃3個中等大小的湯圓，就應相應減少半碗的主食量，這樣在淀粉攝入量上基本就能平衡。
對于當下流行的各種花式餡料，蔡紅琳表示，不僅糖分高，通常也含較多脂肪，如芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料，拌餡的油脂如豬油、黃油或者奶油，其中含有較多飽和脂肪，一不留神也容易超標。至于咸肉餡的湯圓，油脂更多，可取之處很少。
“湯圓最好趁熱吃。”蔡紅琳給出建議，糯米粉冷卻后就很容易形成不易消化的抗性淀粉，而且粘軟的糯米冷卻后質地更為緊密，再加上大量油脂，難以消化，所以湯圓最好趁熱吃，這樣糯米粉處于糊化狀態，比較容易消化吸收。
健康人群一次別超過五個
湯圓食用后會有較為明顯的血糖高峰，協和醫院內分泌科專家夏文芳表示，對于糖尿病患者來說，湯圓屬于不被推薦的食物之一，但如果在血糖達標的情況下，可以吃3個左右自制的“健康湯圓”飽飽口福，而對腸胃不好、有高血壓、高血脂、冠心病的糖友不要碰湯圓。
夏文芳建議，不要輕信“無糖”湯圓，這實際上是個偽概念。湯圓是以糯米為主料，含有支鏈淀粉較多，極容易轉化成葡萄糖，又有大量的油脂和糖分，哪怕沒有加糖，湯圓也可使血糖快速升高。
“糖友”可自制健康湯圓，在外皮上用糯米和苦蕎粉、燕麥粉、玉米粉、高粱粉等雜糧做混搭，降低熱量。在餡料中，可添加健康食物，如水果、蔬菜泥等。食用湯圓時，不妨先吃一些低脂高纖維食物，如豆類、蔬菜類、菌類等，先填肚子再吃湯圓，這樣血糖反應會更平穩。
專家一再提醒，健康人偶爾吃一次湯圓不用太糾結，建議中等大小的最好不超過五個；老人小孩胃腸道較弱，一次吃兩三個即可，千萬不要因為煮多了怕浪費就多吃。而對于血糖控制差的患者，吃湯圓無疑是“雪上加霜”，要禁止食用湯圓，吃湯圓前后建議進行血糖監測。
