□楚天都市報極目新聞評論員 屈旌
熱點熱議
3月21日，螺螄粉被爆使用的酸豆角是腳踩制作的，柳州市螺螄粉協(xié)會工作人員回應，網(wǎng)傳不真實，該市已經(jīng)把螺螄粉往高質(zhì)量發(fā)展，都進入到產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)，都會規(guī)范操作，而且即使是傳統(tǒng)做法也不是挖個坑腳踩的。（據(jù)3月21日極目新聞）
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《新京報》：對于傳統(tǒng)制作工藝，各地也該抱著取其精華、去其糟粕的態(tài)度，取長補短。企業(yè)只有不斷改進技術，通過適當改良達到食品加工的標準化生產(chǎn)，才能贏得市場和未來。
這波“腳踩酸豆角”事件，顯然是之前“腳踩酸菜”的余波。酸菜爆出大丑聞，震撼依然留存于腦海，柳州螺螄粉本身又是食品界的網(wǎng)紅，網(wǎng)紅跟風出事，當然會特別有關注度，而熱點元素的嫁接，也是很常見的蹭流量手段。
但仔細了解，這個說法壓根經(jīng)不起推敲，柳州市螺螄粉協(xié)會斷然否認，廣西當?shù)鼐W(wǎng)友也紛紛出來為螺螄粉正名。且不要說當?shù)芈菸嚪垡呀?jīng)產(chǎn)業(yè)化，生產(chǎn)過程都做成了觀光工業(yè)，就算是個人制作的土法工藝，當?shù)匾矝]有“腳踩”的習俗，都是洗凈放鹽入壇密封發(fā)酵，不會用腳踩，也不需要用腳踩。
隨后，知名螺螄粉品牌螺霸王也發(fā)布了一則視頻，公布了酸豆角從田間到加工再到餐桌的全過程，表示作為行業(yè)帶頭企業(yè)，有責任有理由，讓全世界知道柳州螺螄粉行業(yè)的自動化生產(chǎn)標準，得到了網(wǎng)友的認可。有網(wǎng)友表示，這才是我想象中的螺螄粉或者說速食產(chǎn)品之類的制作工藝。這樣坦誠的“自爆”，不但澄清了相關傳聞，還借勢好好宣傳了一把，可以說是轉(zhuǎn)危為機，十分聰明了。
柳州螺螄粉的強勢澄清，也為行業(yè)、企業(yè)的危機公關樹立了一個范例，面對“黑料”，事實和實力就是最有力的反擊。打鐵還要自身硬，真的沒問題，就拍個視頻，開個直播，把生產(chǎn)全過程展現(xiàn)給大家看，群眾的眼睛是雪亮的，有問題不會放過，沒問題也不會冤枉。
“腳踩酸菜”的風波，在最初的譴責聲浪過去之后，依然余波不斷，還出現(xiàn)了陰差陽錯的虛假爆料，也引發(fā)了討論和思考。為什么一說螺螄粉有“腳踩酸豆角”，大家第一反應就是會信呢，因為傳統(tǒng)制作工藝中的確是有很多這種不符合現(xiàn)代觀念，看上去不衛(wèi)生的做法，而螺螄粉又是有代表性的傳統(tǒng)食品，很容易就產(chǎn)生慣性聯(lián)想。
其實，國家衛(wèi)健委健康廳早有行動，要求各地針對食品安全國家標準不能覆蓋的地方特色食品，在科學評估的基礎上組織制定、修訂地方標準，對標準的安全性、實用性負責。這些標準不僅包括了出品的標準，也包括了生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求，配套的檢驗方法與規(guī)程等等。所以，加工的過程只是一方面，“腳踩”工藝也不用“一刀切”，但關鍵是“踩”的過程和最后的成品，是否有全程監(jiān)管，是否符合安全衛(wèi)生標準。
傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化、標準化生產(chǎn)，是必然的發(fā)展趨勢，也是循序漸進的過程。大家一起來關注、監(jiān)督、促進，當然是好事，但還是要用對方式方法，不要不經(jīng)了解就發(fā)言，更不要為了熱度，什么都去“踩上一腳”。
