極目新聞記者 黃志剛
視頻剪輯 黃志剛
圖片攝影 黃志剛
“魚糕直徑為4.28米，面積約為14.4平方米。該魚糕打破之前的世界紀錄，被認定為是世界上最大的魚糕。”3月23日16時36分，世界紀錄認證機構WRCA官方人員經過現場審核和測量，湖北省江陵縣馬家寨鄉長江村烹制的魚糕成為世界最大魚糕。
嚴選食材，烹制世界最大魚糕
當天下午，極目新聞記者在現場看到，隨著荊州魚糕挑戰世界紀錄主廚陳文東的一聲令下，20多名荊州魚糕打糕人開始忙碌起來。為了制作味道鮮美的魚糕，廚師嚴選了平均達4斤重的草魚，總共3100斤。
開片取肉，剁碎魚糜，添加生姜和肥肉，添加蛋清等輔料……隨著打糕人大半天的忙碌，制作魚糕的復雜工序一步步完成。隨后，打糕人將調制好的魚糜、肉糜等魚糕原料灌進大蒸籠，然后均勻攤平，成功為魚糕定型。
陳文東說，為了保障這款魚糕的口感，他們添加了2600個雞蛋和160斤膘肉，確保“吃魚有肉味，肉中有魚味，體現荊州魚糕的地道口感。”
為烹制這款大魚糕，打糕人還專門定制了直徑達4.5米的大蒸籠，然后利用蒸汽機向蒸籠內部注入蒸汽，確保魚糕蒸煮均勻，鮮嫩可口。
“三、二、一，起鍋！”16時26分許，隨著主廚陳文東一聲令下，幾名打糕人將大蒸籠的鍋蓋緩緩抬起，升騰著水蒸氣的大魚糕便出現在眾人面前。幾名打糕人將雞蛋的蛋黃均勻地刷在魚糕的表面，完成了魚糕出籠前的最后一道工序“上黃”。
打糕人在對剛出鍋的魚糕進行“上黃”。
極目新聞記者在現場看到，整個魚糕表面色澤金黃，糕體完整，攤鋪均勻美觀，糕型立體。在現場還能聞到濃香四溢的魚糕香味。
隨后，世界紀錄認證機構WRCA官方人員進行了現場測量和審核，該魚糕的直徑為4.28米，面積約為14.4平方米，打破了之前的世界紀錄，該款魚糕也被認定為是世界上最大的魚糕。
世界紀錄認證官對剛出鍋的魚糕進行測量和認定。
分享美食，推介江陵美食名片
認定程序結束，幾名打糕人開始對大魚糕進行了切割。陳文東取出一小塊魚糕進行了品嘗，然后露出了滿意的笑容。
他說，這款大魚糕的整個蒸煮時長為45分鐘，魚糕總重1300多斤，從出籠的結果和品嘗的口感來看，魚糕達到了預期的效果。
為了確保制作過程安全衛生，挑戰現場進行了嚴格的封閉管理，主辦方還對食材進行了嚴格篩選和把關，并對參與制作的打糕人進行規范化培訓。“制作出來的魚糕，既有看相，又有味道。”陳文東說。
世界紀錄認證官宣布誕生在江陵的魚糕為世界最大魚糕。
同時，為了不造成食物浪費，主辦方將3100斤草魚的魚頭、魚尾和魚骨等進行了回收，并制作了江陵縣另一道特色風味美食——魚湯泡飯。經過幾個小時的熬制，魚湯泡飯制作完成，濃香四溢的魚塘讓游客味蕾大開。長江村的活動主辦方還將挑戰活動的魚糕和魚湯泡飯贈送游客品嘗。
“我們希望更多的江陵美食‘走出去’，以此激活鄉村旅游。”江陵縣有關負責人表示，通過舉辦此次活動，旨在進一步推介荊州味道，叫響千里江陵的特色美食名片，助力鄉村文化振興、產業振興，助力農民增收。
打糕人正在切割魚糕。
千里江陵，有盛產魚糕的傳統
極目新聞記者獲悉，在此之前，世界最大魚糕于2019年1月19日誕生于荊州市公安縣，當時的世界最大魚糕直徑為4米，面積約為12.56平方米。
據悉，荊州漁業資源豐富，水產養殖歷史悠久，漁業比較優勢明顯，有“中國淡水漁業第一市”的美譽。魚糕作為荊州的八大名肴其歷史源遠流長，有著4000多年歷史。
民俗專家介紹，魚糕，相傳為舜帝妃子女英所創，在荊楚一帶廣為流傳。春秋戰國時，魚糕開始成為楚宮廷頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜。據說，乾隆嘗過荊州花糕后脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。
打糕人正在切割魚糕。
現代魚糕越做越為精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱花糕、雜燴丸子，是荊州一帶的紅白喜事宴席上的頭道菜。
如今的荊州魚糕，已經超越了單純的飲食習慣，而積淀成為一種獨具特色的地方民俗文化。目前，荊州魚糕是湖北省非物質文化遺產和國家地理標志保護產品，是“楚菜”特色菜肴。
“以活動搭臺，讓美食出圈。”江陵縣馬家寨鄉主要負責人介紹，舉辦此次挑戰世界最大魚糕的長江村，就是毗鄰長江北岸的小漁村。為打造全域旅游名片，當地以荊州魚糕和魚湯泡飯為主打美食，借助此次挑戰活動，讓地方美食名片破圈、出圈，吸引更多游客關注。
打糕人正在切割魚糕。
據悉，近年來，江陵縣積極挖掘地方特色美食的文化內涵，通過政府引導，節會搭臺，市場主體參與的形式，逐漸培育了一批美食文化名片，如易溝子醬油面、鐵牛餅、魚湯泡飯和馬市燉魚等。“通過美食名片的品牌效應，帶動江陵鄉村全域綠色高質量發展。”江陵縣主要負責人表示。
