近日，“電解質水”的百度指數持續攀升，至12月15日達到最高峰，截至目前每日搜索指數依然在“5萬+”水平。不少消費者在選擇電解質水的時候，習慣性的將目光聚焦在配料表上，因為對他們來說，“低糖”乃至“無糖”代表著健康。
隨著生活水平的提高，大眾對健康生活的追求也越來越高，且關注的焦點逐漸從培養健康的生活方式到低脂低鹽飲食，再到如今的低糖乃至無糖飲料選擇。
減糖之所以成為消費熱潮，正是因為大眾已經明顯感受到“糖”這一“甜蜜的負擔”。提到過量攝入糖的危害，幾乎每個人都能說上幾點，肥胖、衰老快、引起糖尿病甚至致癌。2020年刊發在《美國臨床營養學雜志》的一項涉及10萬余人的研究顯示“總糖攝入量與較高的總癌癥風險相關”“含糖飲料中的糖與癌癥風險的增加顯著相關性”。如今，減糖不僅僅是消費者的行動自覺，也成為廣泛倡導的一種生活方式，今年4月發布的《中國居民膳食指南（2022）》中，明確提出“控制添加糖的攝入量”“不喝或少喝含糖飲料”“不用飲料代替白水”。
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全員控糖的大趨勢下，食品飲料行業掀起低糖無糖消費熱潮，無論是百事、可口等國際飲料巨頭，還是康師傅、農夫山泉等國內飲品廠家，紛紛入局，推出“低糖”“無糖”飲品。
而風口之下，一些商家大玩文字游戲，利用“無蔗糖”來博取消費者眼球，此前，消費者在某知名飲品品牌推出的“0蔗糖”奶茶產品營養成分表中看到，該產品確實不含蔗糖，但卻添加了“結晶糖”，據專家介紹，結晶糖同樣能夠被人體吸收，促成脂肪的合成。此外，酸奶、黑芝麻糊、餅干等宣稱無糖的“偽0糖”產品翻車的案例也不在少數。《食品營養標簽管理規范》規定，當100g（固體）或100mL（液體）的糖含量≤0.5g時可宣稱該食品為無糖食品，糖含量≤5g時可宣稱該食品為低糖食品。選擇“真0糖”產品，消費者還需要仔細查看配料表，而不是輕易相信廣告。
無糖市場蒸蒸日上，無糖消費來勢兇猛。杜絕“偽0糖”“假廣告”，各食品飲料生產商還需從科技里面找出路。江南大學未來食品科學中心指出“天然代糖具有安全、穩定、低/無熱量等特點，已被廣泛應用于食品、飲料等行業”。其中，赤蘚糖醇便是茶飲類的明星代糖，江南大學食品科學與技術國家重點實驗室常務副主任吳敬指出“赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的70%左右，熱量很低，并且與蔗糖的甜味十分接近，沒有后苦味。”
而對于一些具有后苦味的天然甜味劑，與江南大學長期合作的安琪集團也拿出解決方案，利用其研發的抽提物產品，可良好的修飾天然甜味劑自身的一些“瑕疵”，在保持天然代糖“甜味”的同時進一步優化其口感，這一產品也收獲眾多食品飲料制造商的青睞。
12月4日，天然健康產品服務商萊茵生物披露，與江南大學簽訂《天然甜味劑微生物合成制造關鍵技術開發合同》，發力天然甜味劑生物合成技術，相信會給未來“真無糖”產品領域帶來更多期待。
稿源：荊楚網
作者：楊李根（湖北宜昌）
責編：詹薔
