繪圖 劉陽
最近一段時(shí)間，淄博燒烤爆紅網(wǎng)絡(luò)，“小串+小餅+大蔥”三位一體的“靈魂吃法”令眾多網(wǎng)友欲罷不能，將淄博持續(xù)推上熱搜。一時(shí)間，不少人慕名前往淄博“擼串”，坐在街邊體驗(yàn)人間煙火氣。但也有人表示，燒烤多吃會(huì)影響健康，甚至?xí)掳氤缘植桓曳趴v。
燒烤怎樣才能吃得盡興，又減少一些對(duì)身體的傷害呢？5月10日，武漢專家提醒，吃燒烤的關(guān)鍵是保持適度和平衡，注意選擇健康的食品和調(diào)料，避免對(duì)身體造成傷害。
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淄博燒烤帶火“燒烤經(jīng)濟(jì)”
“小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套”，經(jīng)過春天的火爆出圈，“淄博燒烤”已經(jīng)走出淄博，在全國遍地開花——無需到山東，淄博燒烤開始出現(xiàn)在外賣軟件里，在家附近的燒烤店里、超市里，甚至出現(xiàn)在公司和高校的食堂中。
除了多地陸續(xù)新開的“淄博燒烤”，不少燒烤店也在原有的菜單中加入了“淄博燒烤”。漢陽市民王女士最近就發(fā)現(xiàn)，自己常去的烤肉店新上了“淄博燒烤”，“我感覺可能也不算正宗的淄博燒烤，和我之前吃的味道都一樣，就是多了個(gè)餅。”
愛刷社交媒體的李先生，最近也被眾多燒烤視頻吊出了肚里的“饞蟲”，于是他約起了朋友，準(zhǔn)備在周末來一場(chǎng)踏青郊游吃燒烤。“雖然不能去淄博體驗(yàn)，但和朋友在一起，看著燒烤滋滋冒油的煙火氣不也是一大樂事嘛。”他笑著說。
和李先生有著同樣想法的消費(fèi)者不在少數(shù)。據(jù)某生鮮電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，“燒烤”這一關(guān)鍵詞的搜索量在4月至5月出現(xiàn)明顯增長(zhǎng)，較上月同期翻了一倍。同時(shí)，燒烤竹簽、燒烤夾、一次性碗筷、鋁箔、紙巾、保鮮盒等周邊商品銷量也出現(xiàn)明顯增長(zhǎng)。
適度和合理搭配可減少危害
為什么燒烤這么誘人？長(zhǎng)江航運(yùn)總醫(yī)院消化內(nèi)科醫(yī)生彭晶晶表示，燒烤時(shí)，尤其是烤肉時(shí)，肉的油脂滴在炭火上，就會(huì)發(fā)出“呲啦”聲并冒出煙霧，這些煙霧附著在肉的表面，集合了油脂中的成分和碳反應(yīng)，形成風(fēng)味化合物，便形成了燒烤時(shí)誘人香氣的來源。
武漢市普仁醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任周鋒指出，很多人抵不住燒烤的誘惑，但需注意的是，燒烤食物，特別是燒烤肉制品中產(chǎn)生的苯并芘具有致癌作用，對(duì)人體健康具有潛在的損害；由于燒烤食物需要給予過量的油脂，油脂攝入過多會(huì)導(dǎo)致熱量攝入增加，經(jīng)常攝入高熱量的燒烤食物會(huì)導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)，導(dǎo)致肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加，還會(huì)增加糖尿病、高尿酸、高血脂及脂肪肝等代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)；食物經(jīng)過高溫炙烤，會(huì)導(dǎo)致各種維生素的丟失，特別是B族維生素、維生素C等，因此長(zhǎng)期進(jìn)食燒烤食物，可能會(huì)導(dǎo)致維生素的缺乏；一些不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，當(dāng)燒烤不均勻時(shí)，中心溫度可能達(dá)不到殺菌的溫度，容易導(dǎo)致進(jìn)食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病等。
如果燒烤存在健康隱患，那對(duì)于喜歡吃燒烤的人來說，怎么才能在盡興的同時(shí)，吃得相對(duì)健康點(diǎn)？彭晶晶表示，雖然燒烤是一種很受歡迎的食物，但需要適量食用，并采取正確的燒烤方法，盡可能地減少其中的潛在危害。一方面應(yīng)選擇富含蛋白質(zhì)、低脂肪和無糖的食材，例如雞肉、魚、蔬菜等；另一方面，吃烤肉不宜過多，應(yīng)以適量為宜，烤肉時(shí)間不要過長(zhǎng)，最好是在中火的情況下烤制，建議使用自制的低鹽、低糖的調(diào)料。
周鋒補(bǔ)充提醒，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產(chǎn)生的致癌物也越多，因此要少吃或盡量不吃肥肉、肉皮和糊了的肉。同時(shí)，還應(yīng)注意合理配置食材，吃燒烤時(shí)最好搭配新鮮蔬菜，用蔬菜卷著吃。因?yàn)樾迈r的綠葉菜中含有大量的葉綠素，葉綠素具有抗氧化作用，同時(shí)還能為人體提供大量維生素，尤其是維生素C。另外，還可以搭配一些含淀粉的食物，如土豆、紅薯、藕等。這樣既可以保證營(yíng)養(yǎng)素的攝入均衡，還能增加膳食纖維的攝入，有助于維持腸道功能穩(wěn)定。
