實(shí)習(xí)生 梁涵增
最近，網(wǎng)絡(luò)上有信息顯示“淄博帶火了燒烤，燒烤帶火了孜然”。孜然價(jià)格真的漲了嗎？又是否與淄博燒烤有關(guān)呢？
(資料圖)
5月15日，極目新聞?dòng)浾咦咴L武漢多級(jí)市場(chǎng)了解到，近期孜然價(jià)格的確有所上漲，但批發(fā)商們均否認(rèn)與“淄博燒烤火熱”相關(guān)，而是“產(chǎn)地產(chǎn)量減少，人力成本升高等多重因素疊加”，致使孜然價(jià)格上漲。
記者梳理發(fā)現(xiàn)，“淄博燒烤”出圈后，美團(tuán)曾公布統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，受淄博效應(yīng)帶動(dòng)，五一期間，日照、威海、煙臺(tái)等其他山東城市的燒烤外賣(mài)量也較節(jié)前分別增長(zhǎng)4.8倍、3.4倍和3.3倍。
有食品業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，正是火爆全國(guó)的燒烤，帶漲了孜然的價(jià)格。
真的如此嗎？
武漢光谷一家香料店在售的孜然
5月15日，極目新聞?dòng)浾咦咴L武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)、四季美農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等批發(fā)市場(chǎng)了解到，目前武漢市場(chǎng)孜然價(jià)格的確上漲了?！爸爸灰畮讐K錢(qián)一斤，開(kāi)年后逐步開(kāi)始漲價(jià)的，現(xiàn)在每斤差不多30來(lái)塊錢(qián)。”一位批發(fā)商負(fù)責(zé)人表示。
在武漢友德香料貿(mào)易商行里，記者看到，產(chǎn)自甘肅的孜然批發(fā)價(jià)為30元/斤，而新疆孜然的批發(fā)價(jià)則達(dá)到了33元/斤。商行老板介紹，在業(yè)內(nèi)看來(lái)，孜然價(jià)格的上漲與淄博燒烤火熱關(guān)系并不大，銷量沒(méi)有大幅增加。孜然價(jià)格上漲，主要還是因?yàn)閬?lái)自產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量變低了，貨源比較緊張。
“孜然價(jià)格的波動(dòng)主要與產(chǎn)量有關(guān)，燒烤用得了多少孜然嘛！而且從目前的趨勢(shì)來(lái)看，這個(gè)價(jià)格估計(jì)還要漲，可能要等后期孜然產(chǎn)量穩(wěn)定了才會(huì)降下來(lái)?！庇信l(fā)商表示，如果說(shuō)一定要把孜然漲價(jià)和燒烤火熱掛鉤，淄博燒烤的紅火，也只能是其中一個(gè)誘因。
北京社科院研究員王鵬提到，價(jià)格是由生產(chǎn)成本決定的，在一些特定區(qū)域、特定場(chǎng)景，由短時(shí)期內(nèi)供需波動(dòng)引起的孜然價(jià)格上漲可能會(huì)經(jīng)歷一個(gè)回調(diào)過(guò)程。但如果因?yàn)樯a(chǎn)成本上漲引發(fā)的價(jià)格上漲，就需要較長(zhǎng)的回調(diào)周期。
據(jù)了解，目前，全球孜然主產(chǎn)區(qū)以印度、土耳其、伊朗、埃及為主。中國(guó)作為孜然的引種和需求國(guó)之一，現(xiàn)已形成新疆、甘肅兩大產(chǎn)區(qū)供應(yīng)市場(chǎng)的格局。其中，新疆產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量目前占全國(guó)孜然產(chǎn)量的70％以上。但近兩年，隨著種植環(huán)境變化和人力成本增加，種植成本大幅攀升，減產(chǎn)明顯。多重原因疊加，才導(dǎo)致今年以來(lái)孜然價(jià)格一路上漲。
