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“下單剛5分鐘，商家那邊餐品就準備好了。”“不到10分鐘，工藝復雜的紅燒肉、花膠雞等餐品就已端上桌。”近段時間，預制菜引起熱議，半成品食物拿回家加熱一下就可直接食用，主打一個方便、快捷。一些研究機構認為，未來3—5年預制菜行業有望成為“下一個萬億餐飲市場”。萬億市場熱度下消費者需要理性面對，不妨多點“冷”思考。
預制菜之所以能爆火出圈，一躍成為餐飲行業新“風口”，很大程度上在于它迎合了快節奏生活下無暇下廚的年輕消費群體的生活方式。無論是家常菜、火鍋還是異國美食，都可以找到相應的預制菜，高強度生活下，不愿再花費精力在家庭烹飪上的年輕人只需幾分鐘就可以吃到特色菜品，省時又省心。
然而，預制菜的火爆，也伴隨不少擔憂和爭議。不少消費者認為，預制菜喪失了“鍋氣”和“煙火氣”，菜品味道千篇一律，標準口味有待提升，一些預制菜還存在食材不新鮮、虛假宣傳、質量安全良莠不齊等問題。有的健康專家更是明確提示，部分預制菜存在高鹽、高脂肪、高熱量的“三高”情況，不宜長期食用。
民以食為天，食以安為先。安全護航，預制菜才能持久“飄香”。這就需要政府部門加強監管，通過制定明確的行業標準，出臺相關條例及管理辦法，倒逼企業規范生產經營、完善供應鏈管理，守牢食品安全底線。譬如，北京發布全國首個《預制菜食品安全倡議》，倡導相關企業加強食品安全管控；《四川省食品安全條例》9月1日起正式實施，將預制菜納入全鏈條管理，是食品監管的重要舉措。當然，企業也應承擔起主體責任，嚴格把控生產、運輸、倉儲、配送各個環節，實現線上“明廚亮灶”，讓消費者買的安心、吃的放心。
創新引領，預制菜方能行穩致遠。預制菜企業要更好迎合消費者的口味和需求，不斷提高創新研發能力，完善加工技術、提升菜品風味，通過技術攻關最大程度還原食物的色香味感。同時，根據菜品的靈活搭配、口味的細分化賦予消費者更多選擇，滿足不同群體消費體驗。如青島利和味道食品企業運用自主研發的萬升級超臨界萃取技術，將味道進行數據化，基于扎實研究，率先發布20款創新預制菜產品，以研發創新引領消費新趨勢。
一個產品能夠興起并被市場所接納，一定是眾多消費群體青睞、偏好的結果。預制菜的市場前景毋庸置疑，但對于預制菜企業而言，好吃決定它能走多高，安全決定它能走多遠。創新引領安全護航，不斷提升產品品質，讓預制菜真正成為消費者青睞的美味菜、健康菜、放心菜，才能撐的起萬億級的“市場藍海”。
稿源：荊楚網（湖北日報網）
作者：郝文婧（宜昌夷陵）
責編：丁楚風
