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近幾年，預制菜概念持續(xù)火熱，成為產(chǎn)業(yè)資本競相追逐的新賽道。2023年初，襄陽市襄城區(qū)歐廟鎮(zhèn)孟灣村千畝堰水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社將優(yōu)質(zhì)鮮魚作為水產(chǎn)預制菜的原材料，一經(jīng)上市便供不應求。即使如此，預制菜產(chǎn)業(yè)也還存在著行業(yè)標準缺失、技術(shù)存在壁壘等問題，要想讓預制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，贏得百姓的認可稱贊，政府、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、消費者“四架馬車”必須同向發(fā)力，共同解決。
政府部門加強監(jiān)管，保障預制菜產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。政府部門要著眼公共食品安全，通過嚴格標準加強監(jiān)管；加大對預制菜市場監(jiān)管力度，加強高風險食品的監(jiān)督檢查頻次；嚴厲打擊經(jīng)營假冒偽劣食品等違法違規(guī)行為；加大違法處罰力度，淘汰不符合生產(chǎn)條件的企業(yè)，維護良好的市場經(jīng)營秩序。從原材料、加工、包裝、標簽標識、貯存配送、還原度以及食品安全指標等多方面提出明確要求。同時，要遏制盲目發(fā)展重復建設，在市場需求與政策推動下，要防止“一哄而上”，造成市場供應規(guī)模盲目增加，又要防止“泥沙俱下”，上馬一些規(guī)模小、管理差、技術(shù)水平低的項目。
行業(yè)協(xié)會出臺標準體系，理順預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展賽道。標準體系缺失已經(jīng)成為影響預制菜發(fā)展的關(guān)鍵問題。由于缺乏統(tǒng)一執(zhí)行標準，市場上的預制菜品質(zhì)良莠不齊，不同廠家生產(chǎn)的菜品口味大相徑庭，催生了菜品質(zhì)量難保證、標識不詳細、價格差異大等諸多困擾行業(yè)發(fā)展的痛點。酸菜魚為例，有的廠家執(zhí)行動物性水產(chǎn)制品國家標準，有的則執(zhí)行速凍調(diào)制食品標準。為引導預制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，行業(yè)協(xié)會要盡快完善標準體系，明確預制菜定義及范圍，對原材料、加工工藝、儲存、冷鏈運輸?shù)茸龀鱿鄳?guī)范，方能讓預制菜產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠。
企業(yè)要扛起責任，履行好預制菜產(chǎn)業(yè)的主體責任。企業(yè)作為預制菜產(chǎn)業(yè)的主體，一定要堅決扛起企業(yè)責任，為預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出積極貢獻。要提高創(chuàng)新研發(fā)能力。預制菜發(fā)展離不開先進技術(shù)支撐，在激烈的市場競爭下創(chuàng)新研發(fā)是重要突破口。專家認為，預制菜的品質(zhì)和“冷、熱”有直接關(guān)系。射頻殺菌、預熱鎖鮮等一系列技術(shù)，可大大提高預制菜的口味還原度，要讓先進食品技術(shù)加速從實驗室走向市場。完善冷鏈物流體系，引入先進的物流技術(shù)，實現(xiàn)全程車輛軌跡跟蹤和溫度監(jiān)控，在全國大部分區(qū)域都實現(xiàn)了次日達。要注重品牌建設。對于預制菜，消費者普遍關(guān)心的是口味、觀感和營養(yǎng)能否達到有機統(tǒng)一，這需要創(chuàng)新研發(fā)的支撐。在業(yè)內(nèi)認識看來，要想在預制菜賽道上行穩(wěn)致遠，最終比拼的是品牌、品質(zhì)和創(chuàng)新能力。
消費者需要更新認知觀念，獲得更多知情權(quán)。預制菜作為新興事物，消費者不能簡單的將“預制菜”與“剩飯剩菜”劃等號。政府和企業(yè)可以通過中央廚房生產(chǎn)過程透明化、預制菜展銷會品鑒會等形式宣傳推廣，餐飲行業(yè)在消費者就餐前也應主動告知消費者，以免奔著“人間煙火氣”來的消費者在用餐后發(fā)現(xiàn)餐廳菜品是用預制菜制作的，感覺受到了欺騙，導致更多的誤解和矛盾。
預制菜產(chǎn)業(yè)已站在風口浪尖，風頭正勁。只有駕馭好政府、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、消費者這四架馬車，才能推動預制菜產(chǎn)業(yè)健康、有序、可持續(xù)發(fā)展，真正讓消費者買得放心、吃得安心，從而更好滿足人民群眾日益多元的食品消費需求，預制菜產(chǎn)業(yè)也才能夠真正得行穩(wěn)致遠。
稿源：荊楚網(wǎng)（湖北日報網(wǎng)）
作者：董美麗（襄城區(qū)融媒體中心）
責編：丁楚風
