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歡迎觀看《文安荊楚》第四十期：舌尖上的二十四節(jié)氣之處暑
“離離暑云散，裊裊涼風(fēng)起”。如果說立秋只是秋天的預(yù)報(bào)，到了處暑，就正式進(jìn)入夏秋交接期。處有終止之意，處暑即出暑。此時(shí)早晚涼飔已生，但正午仍很熱。秋涼全面上線，得到白露以后。湖北多數(shù)地區(qū)要到10月才會(huì)迎來清秋的涼爽。
(資料圖片)
處暑前后，正是鴨子最肥美的時(shí)節(jié)。鴨肉味甘性涼，營養(yǎng)美味，既防秋燥，又適合秋季進(jìn)補(bǔ)。民間有“處暑送鴨，無病各家”的說法。
鴨子怎么吃，古代吃貨點(diǎn)子不少。詩僧寒山吃的“炙鴨點(diǎn)椒鹽”，相當(dāng)于唐代的烤鴨。陸游詩“但令爛熟如蒸鴨，不著鹽醯也自珍”，主打一個(gè)蒸字。清代《負(fù)曝閑談》中提到一道西瓜燒鴨，“兼著甜咸兩味”，有點(diǎn)黑暗料理的意思。
如今，鴨子的花式吃法就更多了：南京鹽水鴨、成都樟茶鴨、上海八寶鴨、桂林荷葉鴨……不一而足。我們湖北名小吃、源于武漢的周黑鴨，以數(shù)十種中草藥鹵制，皮黑肉嫩，醇厚鮮香。
這個(gè)時(shí)節(jié)，龍眼大量上市。中醫(yī)認(rèn)為龍眼偏溫性，有健脾益氣功效，很適合秋補(bǔ)。處暑吃龍眼，本是福州等南方沿海地區(qū)的食俗，得益于現(xiàn)代物流的便捷，如今已在多地推而廣之。
“越女收龍眼，蠻兒拾象牙。長安千萬里，走馬送誰家。”漢唐時(shí)期，龍眼是皇家御賜給外來使節(jié)的大禮，貴重程度堪比象牙。
作為荔枝的近親，龍眼常被古人稱作“荔枝奴”。“日啖荔枝三百顆”的蘇軾，也愛吃龍眼。他還專門寫了《荔枝龍眼說》比較這兩種水果，結(jié)論是各有其美。
策劃：徐維洲、曾智
編導(dǎo)：王淳、周嬋
文字：周曉燕
主播：羅洋敏
攝制：何琛、張靜敏、余佳玉、劉雄
