海底撈夜市擺攤 圖源：海底撈官方社交賬號
自上海、青島等地出現海底撈擺攤小車后，河南、安徽等地的夜市、學校門口也開始出現蜜雪冰城的流動攤位。將制作好的飲品放進裝滿冰塊的泡沫箱，騎上三輪車、推著移動餐車，蜜雪冰城的店主們出現在街頭巷尾。甚至上游廠家開始制作、銷售帶有蜜雪冰城標識的移動餐車。
業內人士表示，餐飲品牌到街頭擺攤，既可以提高品牌曝光度，又可以增加銷售收入，一舉兩得。但擺攤不一定就會生意興旺，建議店家選擇擺攤地點時仔細考量。
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海底撈蜜雪冰城搶灘夜市
近日，海底撈在夜市擺攤吸引了大量關注。8元的茴香小油條、9.9元的毛血旺……消費者們沒想到，能在夜市中看到海底撈的身影。
6月以來，遼寧、廣西、安徽、江蘇、河南等多地出現蜜雪冰城流動攤位。抖音上，“蜜雪冰城出來擺攤了”視頻，播放已有155萬多次。
蜜雪冰城“出攤”，引來眾多網友感嘆：“路過看到，開始還以為是假的。蜜雪冰城真的很努力。”“總有人比你聰明，還比你努力。”……
8月22日，極目新聞記者電話采訪了多位擺攤的蜜雪冰城商家。
安徽省六安市一位蜜雪冰城店加盟商告訴記者，6月的一個晚上，她到自己開的蜜雪冰城門店附近公園出攤了一次，銷量一般。“用泡沫箱裝過去，能帶的品類有限。”她說。因為門店人手有限，她此后打消了擺攤的念頭。
江蘇省南通市一家蜜雪冰城店，則在附近夜市選定了固定攤位，每天都會在傍晚時分派出一位員工騎著三輪車前去擺攤。店長介紹，擺攤第一天，因為果茶中途售罄，還臨時補了貨。擺攤不僅增加了門店收入，記錄擺攤日常的短視頻還在社交媒體上給門店吸了一波粉。
據報道，河南某縣城一位蜜雪冰城店加盟商，今年5月起在學校門口擺攤，主要供應冰鮮檸檬水、棒打鮮橙、檸檬紅茶等夏季飲品，價格和店內一樣，擺攤1小時銷售額就有500元。
有廠家銷售蜜雪冰城餐車
對于門店外出擺攤的現象，海底撈曾公開回應，近期出現的外擺形式，是門店結合當地顧客的消費喜好進行的個性化創新試點。蜜雪冰城相關負責人表示，近期出現的“流動攤”形式，屬于個別門店的自發行為。
不過，越來越多門店希望走出門店拓展客戶群體，甚至有廠商制作方專門出售帶有蜜雪冰城標識的移動餐車。
8月22日，河南一家餐車廠負責人葛先生告訴記者，入夏之后，該廠就推出了蜜雪冰城移動餐車，至今已經銷售20多輛。“餐車是折疊式的，不用的時候可以收起來。”葛先生說。因為向他咨詢的人太多，他再三提醒記者，只有蜜雪冰城加盟商可以出門擺攤，非加盟商不允許。
夜市擺攤可吸引潛在客戶
餐飲品牌接連“搶灘”夜市，效果到底怎么樣？
財經評論員張雪峰分析，擺攤可以提高品牌的知名度和曝光度。夜市人流量較大，能夠吸引更多消費者關注品牌，增加潛在客戶數量。擺攤也可以使品牌走近消費者，讓他們有更多機會體驗產品。
其次，擺攤可以增加品牌的銷售額。通過夜市擺攤，品牌方可以利用夜市對消費者的吸引力來增加銷售量，吸引更多顧客購買。一些消費者可能因為方便或者抱著嘗鮮的心態，選擇在攤點購買品牌餐飲產品。
“然而，并非所有餐飲品牌都能夠從擺攤中獲得明顯收益。擺攤需要考慮到成本和效益的平衡。一方面，擺攤成本相對較低，但也需要投入一些資源和人力；另一方面，擺攤的效益可能受到一些限制，例如攤點無法提供所有品類的產品，而且門店人手可能忙不過來，導致服務質量下降。因此，對于品牌而言，是否選擇擺攤，需要權衡收益和成本，進行詳細的市場調研，并制定經營計劃。”張雪峰提醒。
職業投資人程宇指出，過去3年，海底撈的翻臺率不斷下滑，說明到店消費的人群正在減少。2021年起，公司營收持續承壓，給盈利造成壓力。雖然該公司從2022年開始收縮，通過成本管控，利潤明顯改善，但與此前的火爆相比仍不可同日而語，海底撈急需開拓客源，增加營收渠道。隨著整體消費環境的轉變，外擺消費升溫，擺攤是一種增加收入的方式。
