“過了臘八就是年”，在家家戶戶制備年貨的同時，各酒店也將年夜飯的預訂提上了日程。1月11日，北京商報記者調查了解到，全國各地的酒店都相繼推出了年夜飯產品，為“就地過年”提供了更多的選擇。與此同時，記者發現，今年由于疫情變化的影響，各酒店的年夜飯可以選擇“自提”“外賣到家”，即便是線下聚餐，年夜飯的規模也逐漸縮小，小型“團圓宴”成為了主流。在業內人士看來，各酒店推出年夜飯，也是為尋找更多的商機，彌補由于疫情變化所失去的會議市場的份額。
酒店年夜飯“花樣百出”
臨近過年，為響應“就地過年”政策，各酒店相繼推出年夜飯套餐，謀劃起了新的生意。
就北京市場來看，北京燕莎中心凱賓斯基飯店推出了闔家歡樂新春“客房+團圓宴”組合套餐。據悉，“花開富貴”新春套餐包含2間豪華客房2天1晚住宿及人均價值398元的6人新春團圓宴一桌，并贈送次日4人國際自助早餐、免費停車位等。另有“吉慶有余”套餐，包含1間豪華客房含次日雙早及人均價值298元的4人新春團圓宴一桌。
同時，位于國貿商圈的北京嘉里大酒店也推出了宴會廳闔“嘉”團圓晚宴。據悉，該酒店推出的闔“嘉”團圓年夜飯每位488元，同時，為了增加吸引力，酒店還將兒童樂園加入了年夜飯產品序列。在該產品中還顯示，預訂即享兩位兒童暢玩2小時兒童探險樂園;嘉品辭舊迎新宴則是在1月31日晚5點-10點，分為每位598元和每位798元兩種檔位。
縱觀全國各地，萬豪酒店集團也推出了融入地域特色的各類風味美食及年夜飯大餐。據了解，順德喜來登酒店采悅軒中餐廳年夜飯菜單呈現鮑參花膠大盤菜;五臺山萬豪酒店的紫府名廚全日制餐廳在春節期間推出四人套餐;在北京富力萬麗酒店雅苑中餐廳，主廚設計了富貴臨門、萬事如意等不同寓意菜品的年夜飯佳宴。
在業內人士看來，由于疫情的多變導致各地紛紛發出“就地過年”的號召，各酒店也紛紛推出“花樣百出”的年夜飯產品，試圖在春節年夜飯市場里分一杯羹。
可外送到家、小規模聚餐趨勢
近兩年來，疫情的變化也讓各酒店不得不紛紛出“新招”來應對。針對年夜飯套餐產品，不少酒店也推出了“自提”“外賣”等選項，同時，小型團圓宴也成為了各酒店的主流產品。
由于疫情的變化，多地倡導“非必須不聚集”，北京商報記者了解到，在當前的形式下，部分酒店的年夜飯套餐趨于以“外帶”為主。北京西苑飯店的相關負責人王女士告訴記者：“今年，北京西苑飯店分成兩種方式進行準備和推廣。因為大家還是比較擔心疫情的變化，再加上有各種政策的要求，所以也做好了打包回家的準備。同時，酒店也根據目前的情況推出了到店用餐的年夜飯預訂和可以打包方便二次制作的年夜飯產品。”
同樣可以外帶年夜飯套餐的還有北京嘉里大酒店，據悉，該酒店推出了盆菜系列，可以滿足市民帶回家食用的需求。此外，杭州城中香格里拉也推出了年夜飯外賣服務。該酒店的相關同事表示，酒店希望滿足各類賓客的需要，在家過年的可以選擇自提年夜飯，菜品拿回去直接加熱后就可以食用。
值得一提的是，在調查中，北京商報記者還發現，相比于往年，今年的年夜飯規模也有所“縮減”。北京燕莎中心凱賓斯基飯店的相關負責人還談到，考慮到疫情防控，酒店推出了更適合家庭版的小規模年夜飯，6人就可以起訂。記者還了解到，像北京西苑飯店的年夜飯套餐基本也為6人起訂。從目前各酒店推出年夜飯的規模來看，基本都不超過10人一桌。
提升自身經營效益
除了年夜飯套餐，年貨的銷售似乎也成為了各酒店當下的“招數”之一。
正如年夜飯一樣，制備年貨也是每家每戶過年的“重頭戲”。北京商報記者了解到，北京方恒假日酒店就推出了蒸蒸日上、金玉滿堂、年年錦鯉三款面點禮盒以及一款香米禮盒。另外，新年大吉、福祿壽喜、活力無限、恭喜發財等年糕禮盒，則是當下北京嘉里大酒店在售的新春賀年禮盒。
華美酒店顧問機構首席知識官、高級經濟師趙煥焱分析指出，年夜飯套餐可以增加酒店收入，酒店的特色餐品還可以打造酒店餐飲品牌。但是，酒店必須注意制作過程的衛生，防止發生食物中毒而得不償失。
另外，在資深旅游專家王興斌看來，在疫情防控常態化的大背景下，酒店提供年夜飯并銷售其他的一些節日用品、食品，是應該保留并提倡的。春節是中國的傳統節日，酒店改進預訂年夜飯的方式，并推出年夜飯的半成品，這也是消費者所需要的，消費者一方面要改善生活，另一方面還要進行疫情防控，因此各酒店推出多樣化的年夜飯服務形式是非常必要的。
“而在年夜飯人數的控制方面，應該根據各酒店的不同情況來制定，各酒店的規模、檔次、設備都不相同，所以最高人數的規定也應該因地制宜。同時，酒店餐桌的距離應該嚴格把控。”王興斌還談道，“過年既是消費者的需要也是酒店提升自身經營效益的好時機。在疫情防控常態化的前提下，怎么能夠滿足消費者過年過節、親人團聚的愿望，應該如何采取多樣的方式來適應消費者的各種需求，是接下來各酒店需要考慮的問題。”
此外，還有業者認為，今年受疫情變化的影響，人員往來大幅減少，從而導致酒店年底的會議市場慘淡，所以酒店也只能被迫想更多的辦法來開源節流，搶占新春市場。
(北京商報記者關子辰吳其蕓)
